Was ist Rindfleischspeck?
Rindfleischspeck teilt eine Reihe von Eigenschaften mit dem traditionelleren Schweinefleischspeck, ist jedoch erheblich niedriger in gesättigten Fettsäuren. Sowohl Rindfleisch- als auch Schweinefleischspeck sind fette Fleischstücke, die gesalzen und geräuchert oder gesalzen und getrocknet sind. Das Fleisch wird in dünne Scheiben geschnitten und in einer Pfanne über dem Herd gekocht. Rindfleisch bietet eine gesündere Option für diejenigen, die den Geschmack von Speck als Frühstücksfleisch oder als Aroma in Gerichten wie Spaghetti Carbonara oder Speck, Salat und Tomatensandwichen genießen, sowie für diejenigen, die aus religiösen Gründen kein Schweinefleisch essen. Die Fettmenge kann jedoch stark variieren. Das gesündeste besteht aus Rindfleisch, das aus grasgefütterten Kühen stammt. Diese Art von Speck ist bis zu 90% schlanker als Fettschweinefleischspeck.
Die meisten Specks aus Rindfleisch stammen aus dem Fleisch des Bauches, geschnitten aus dem Bereich, der der Kuhflanke am nächsten liegt. Nasshärtung ist häufiger als andere Methoden der Speckpräparation, und es ist EASier. Mit dieser Methode tränkt das Fleisch mehrere Tage lang in Salz- und Zuckerwasserlösung. Das Salz wird verwendet, um überschüssige Feuchtigkeit aus dem Fleisch herauszuziehen, während der Zucker in der Salzlake das Fleisch mit Geschmack erfüllt.
Nach dem Brining muss das Fleisch gespült und getrocknet werden. Eine ausreichende Trocknung tritt auf, wenn das Fleisch einen glänzenden, dicken Schicht aufweist, der als Pellikel bezeichnet wird. Dieser Vorgang wird normalerweise innerhalb weniger Stunden abgeschlossen.
geräuchertes Rindfleisch oder Schweinefleischspeck nimmt den Geschmack der besonderen Holzart an, die zum Rauchen verwendet wird. Der Raucherprozess dauert ungefähr einen Tag. Während dieser Zeitscheiben des Fleisches werden in einem Raucher oder einer Rauchhause aufgehängt, in der brennende Holz an einer konsistenten Temperaturheilung und Aromen des Specks gehalten werden. Hickory-, Kirsch- oder Apfelholz -Wälder infusen das Fleisch mit einem leicht süßen Geschmack, der sich später intensiviert, wenn der Speck gekocht wird.
Jetzt wird Rindfleischspeck immer beliebter. In der Vergangenheit es wals schwierig, kommerziell zubereitete Rindfleischspeck zu lokalisieren. Derzeit ist es in Geschäften mit gesundheitlichen Lebensmitteln erhältlich. Einige Köche übernehmen die Aufgabe, mit einem Hausraucher, aromatisierten Wäldern, Salz und Zucker ihre eigenen Rindfleischspeckstreifen zu machen.
Wie Schweinefleischspeck bleibt eine geöffnete Packung Rindfleischspeck im Kühlschrank bis zu zehn Tage. Wenn es nicht in dieser Zeit verwendet wird, friert es wunderschön ein. Für den besten Geschmack und die beste Qualität sollte gefrorener Rindfleischspeck innerhalb von zwei bis drei Monaten aufgetaut, gekocht und konsumiert werden.