Was ist Dulce de Leche?
Dulce de Leche , was wörtlich als „süß von Milch“ übersetzt, ist ein Lebensmittelprodukt, das in Geschmack, Textur und Konsistenz zu einer dicken Karamellsauce ähnelt und im Wesentlichen aus gekochtem Milch und Zucker hergestellt wird. Es ist in vielen südamerikanischen und zentralamerikanischen Ländern allgegenwärtig und besteht aus einer grundlegenden Kombination aus Milch und Zucker, mit Veränderungen bei Kochprozessen und Zutaten, die ihm unterschiedliche Texturen und geringfügige Variationen in Farbe und Geschmack verleihen. Diese Sauce wird hauptsächlich als Ausbreitung für Toast oder als Füllung für Gebäck verwendet, obwohl sie auch als Dessert für sich genommen wird, als Füllung für Crepes und Kuchenrollen, als Fondue oder Dip für Obst und Kuchenstücke, und in einer soliden Form als Süßigkeit. Uruguay ist ein weiterer großer Exporteur. Der internationale Markt für dieses Produkt hat in den letzten Jahren, insbesondere in den USA, zugenommen.Wo die Einführung von Haagen-Dazs 'enorm beliebtem Eisgeschmack im Jahr 1998 die Einführung des Geschmacks der Branche der Öffentlichkeit zugeschrieben wird. Seitdem hat der Geschmack von Keksen, Milchshakes, Stammbonbons und Eiscreme -Toppings in Kekse gefunden. Derzeit gehören Russland, Israel, die Vereinigten Staaten und die Europäische Union zu den größten Importeuren von Argentinien und Uruguay.
In anderen Ländern ist Dulce de Leche unter verschiedenen Namen bekannt, und die Farben reicht von hellem Elfenbein bis intensiver Braun. Es gibt auch eine gewisse Vielfalt von Geschmack. In Mexiko heißt es Cajeta und wird aus einer Kombination aus Ziegenmilch und Kuhmilch hergestellt, manchmal mit einem Zimtstab während des Kochens gewürzt. In Kolumbien und Venezuela ist es als arequipe bekannt und wird als „Milchpudding“ angesehen. Chiles Manjar und Perus Manjar Blanco sind blasserFormen dieses Süßes und des Geschmacks, der die charakteristische Karamellisierung der argentinischen Version fehlt, ist etwas subtiler. Die bolivianische Version von Manjar Blanco ist umfangreicher und zeigt als Verdickungsmittel. Die Franzosen genießen Confiture de Lait oder "Milchmarmelade". Eine davon kann durch Zugabe von Zimt, Rum, Schokolade oder Vanille gewürzt werden, insbesondere wenn es als Füllung für Gebäck, Kuchen oder Crepes verwendet wird.
Obwohl es unzählige Marken gibt, die in Gläser oder Wannen gekauft werden können, ist die Sauce nicht kompliziert, obwohl sie viel Geduld erfordert. Es gibt verschiedene Methoden, die alle milch oder milch mit Zucker und Aromen über eine erhebliche Zeitquelle über eine erhebliche Zeitquelle erfordern. Die Rezepte beinhalten alle Rühren, damit die Mischung nicht brennt, bis die gewünschte Karamellisierung stattgefunden hat. Drei der beliebtesten Methoden umfassen die sTovetop, der langsame Kocher und die kondensierten Milchverfahren.
Für die Herdmethode würde ein Koch 1 Liter (ca. 1 Liter) Vollmilch in einem Topf mit schwerem Boden verengen. Sie sollte dann 2 Tassen (400 g) Zucker, 1 Teelöffel (4,6 g) Backpulver und 1 Teelöffel (5 ml) Vanilleextrakt hinzufügen. Die Mischung wird bei mittlerer Hitze unter Rühren gekocht, bis sie karamellisiert - sie dauert mindestens eine Stunde. Es kann in einem überdachten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Für Hausköche beinhaltet die Methode, die weitaus beliebter, wenn es etwas gefährlich ist, eine ungeöffnete 14-Unzen (425 ml) Dose (oder Dosen) gesüßter Kondensmilch in einen Topf und füllt dann den Topf mit genügend Wasser, um die Dosen zu bedecken. Die Dosen werden dann drei Stunden lang sanft gekocht und in regelmäßigen Abständen Wasser in den Topf hinzufügen, um sicherzustellen, dass die Dosen die ganze Zeit unter Wasser bleiben. Dosen müssen vor dem Öffnen vollständig abkühlen dürfen. Die meisten Unternehmen, die gesüßte kondensierende Milch speziell herstellenSagen Sie den Kunden nicht , dass sie die Sauce auf diese Weise herstellen sollen, da die Dosen explodieren könnten.
HINWEIS: eine versiegelte Dose in diese Art von Verfahren ausgeht, hat offensichtliche Risiken; Diejenigen, die Kondensmilch in Dosen verwenden möchten, aber den Gedanken an einen möglicherweise explosiven Küchenvorfall nicht mögen, kann einen Dose -Öffner verwenden, um zwei kleine Löcher in die oberste Dose zu stöbern, die Dosen in einen leeren Topf zu stecken und die Pfanne mit Wasser auf innerhalb von 0,6 cm (0,6 cm) der Spitzen der Läden zu füllen. Sie sollten sechs Stunden lang gekocht werden und nach Bedarf Wasser hinzufügen, um den Wasserstand aufrechtzuerhalten, und dann vollständig abgekühlt. Die Dosen können dann geöffnet und die oberste Milchschicht abgelöst werden, und die resultierende dulce de leche sollte ähnlich sein wie bei den anderen Methoden.