Was ist Baiserpulver?

Baiserpulver ist ein pasteurisiertes Eierprodukt, das als Ersatz für geschlagene Eiweiß in Rezepten ausgelegt ist. Der Hauptvorteil dieses Pulvers besteht darin, dass es, da es pasteurisiert ist, keine potenziellen Quellen für Lebensmittelkrankheiten wie Salmonellen enthält. Dieses Merkmal macht es ideal für Rezepte, die ungekochte Eiweiß erfordern. Viele Backversorgungsgeschäfte verkaufen dieses Produkt und kann manchmal auch auf allgemeineren Märkten gefunden werden. Bei der Befeuchten helfen Maisstärke und Kaugummi, das Baiser zusammenzubinden und einen passablen Ersatz für frische rohe Eiweiß zu erzeugen. Es werden oft auch Aroma wie Vanille hinzugefügt, teilweise, um den leicht stärkehaltigen Geschmack zu verkürzen. Um es zu verwenden, messen Köche einfach die gewünschte Menge und rehydrieren sie. Viele Rezepte, die geschlagene Eiweiß erfordernEinfacher für das Pulver, obwohl diese Rezepte möglicherweise einige Optimierung erfordern, um genau richtig zu sein, da verschiedene Marken unterschiedlich rehydrieren.

Eine der häufigsten Verwendungszwecke für dieses Produkt ist die königliche Vereisung, eine Glasur, die manchmal für Kekse verwendet wird. Es kann möglicherweise auch in Eiernog und in anderen Rezepten verwendet werden, die geschlagene Eiweiß erfordern, obwohl es von dem Rezept abhängen kann. Das Pulver kann nicht als Ersatz für ganze Eier in Rezepten verwendet werden, lediglich für geschlagene Eiweiß, und trotz des Namens macht dieses Pulver eigentlich nicht sehr gut.

Köche möchten möglicherweise ein wenig mit Baiserpulver experimentieren, bevor sie sich dazu verpflichten, weil es sich in einigen Rezepten seltsamerweise verhalten kann. Wenn ein Koch weiß, dass er für Menschen mit kompromittierten Immunsystemen so etwas wie Cookies herstellen wird, sollte er planen, ein paar Chargen zu mischenachtlos. Köche sollten auch vorbereitet sein, um die Gewinne im Rezept anzupassen, um den Geschmack des Pulvers zu vertuschen, was manchmal ziemlich stark sein kann.