Wat is Meringue -poeder?
Meringue -poeder is een gepasteuriseerd eierproduct dat is ontworpen om geslagen eiwitten in recepten te vervangen. Het primaire voordeel van dit poeder is dat het, omdat het gepasteuriseerd is, geen mogelijke bronnen van door voedsel overgedragen ziekten bevat, zoals Salmonella. Deze eigenschap maakt het ideaal voor recepten die vragen om ongekookte eiwitten. Veel winkels voor het bakken verkopen dit product, en het is soms ook te vinden op meer algemene markten.
Dit poeder wordt gemaakt door eiwitten te drogen en ze te mengen met maïzena en tandvlees. Wanneer hij bevochtigd was, helpen de maïzena en het tandvlees de meringue samen te binden, waardoor een redelijk vervanging voor verse rauwe eiwitten ontstaat. Stromingen zoals vanille worden vaak ook toegevoegd, gedeeltelijk om de enigszins zetmeelrijke smaak te verminderen.
Zolang meringue poeder op een koele droge plaats wordt bewaard, heeft het een vrij lange houdbaarheid. Om het te gebruiken, meten koks eenvoudig de gewenste hoeveelheid en herhydrateren deze. Veel recepten die vragen om geslagen eiwitten hebben specifieke MEasurements voor het poeder, hoewel deze recepten mogelijk wat tweaken vereisen om precies goed te komen, omdat verschillende merken anders rehydraten.
Een van de meest voorkomende toepassingen voor dit product is in koninklijk glazuur, een glazuur dat soms wordt gebruikt voor cookies. Het kan ook mogelijk worden gebruikt in eiernog en in andere recepten die vragen om geslagen eiwitten, hoewel het kan afhangen van het recept. Het poeder kan niet worden gebruikt als vervanging voor hele eieren in recepten, alleen voor geslagen eiwitten, en ondanks de naam maakt dit poeder eigenlijk niet erg goede meringue.
Cooks willen misschien een beetje experimenteren met meringue -poeder voordat ze zich ermee verbinden, omdat het zich in sommige recepten vreemd kan gedragen. Als een kok weet dat hij zoiets gaat maken als koekjes voor mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem, moet hij van plan zijn om een paar partijen ijsvorming te mixen voordat hij er een vindt die een perfecteEctly. Koks moeten ook worden voorbereid om de roosterniveaus in het recept aan te passen om de smaak van het poeder te verbergen, wat soms behoorlijk sterk kan zijn.