メレンゲパウダーとは何ですか？

メレンゲ粉末は、レシピでbeatられた卵白を置き換えるように設計された低温殺菌卵製品です。この粉末の主な利点は、低温殺菌されているため、サルモネラなどの食物媒介性疾患の潜在的な供給源が含まれていないことです。この特性は、未調理の卵白を必要とするレシピに最適です。多くのベーキングサプライストアはこの製品を販売しており、より一般的な市場でも見られることがあります。

この粉は、卵白を乾燥させてコーンスターチとガムと混ぜることによって作られています。湿らせると、コーンスターチとガムはメレンゲが結合するのを助け、新鮮な生の卵白の代用可能な代替品を作成します。バニラのような香味料も頻繁に追加され、部分的には少し澱粉質の味を減らすために添加されます。

メレンゲパウダーが涼しい乾燥した場所に保管されている限り、かなり長い貯蔵寿命があります。それを使用するために、料理人は単に希望する量を測定して再水和します。 beatられた卵白を求める多くのレシピには特定のmがありますパウダーのための導き部。これらのレシピは、異なるブランドが異なって液体を繰り返すため、ちょうど正しい微調整を必要とするかもしれません。

この製品の最も一般的な用途の1つは、ロイヤルアイシングで、クッキーに使用されることもあるaze薬です。また、レシピに依存する可能性がありますが、卵NOGやbeatられた卵白を必要とする他のレシピでも使用できます。パウダーは、単にbeatられた卵白のレシピで卵全体の代替品として使用することはできません。名前にもかかわらず、このパウダーは実際には非常に良いメレンゲを作ることはありません。

料理人は、いくつかのレシピで奇妙に振る舞うことができるので、それにコミットする前にメレンゲパウダーを少し試してみたいと思うかもしれません。料理人が、免疫システムが侵害されている人のためにクッキーのようなものを作ることを知っている場合、パフォーマンスを見つける前に、アイシングのバッチをいくつか混合することを計画する必要がありますエクトリー。また、料理人は、レシピのスパイスのレベルを調整して、粉末の風味を覆うのに役立つように準備する必要があります。