メニューエンジニアリングとは何ですか？

メニューエンジニアリングは、メニュー心理学とも呼ばれ、メニューの建物と構造化に完全に焦点を当てた職業です。メニューエンジニアは通常、既存のレストランのメニューで作業するために契約ベースで雇われます。心理学、グラフィックデザイン、マーケティング、管理会計などのさまざまな戦術を通じて、これらの専門家は、他のアイテムの販売を阻止しながら、一部のアイテムの販売を促進するメニューを作成できます。

メニューエンジニアリングの背後にある心理学は、視覚的認識に関係しています。メニューエンジニアは、所有者が「スイートスポット」と呼ばれるメニューの特定のセクション内でさらに販売したいアイテムを配置します。これらのメニュー項目は、多くの場合、メニューを見るときに顧客が見る最初と最後のものです。したがって、レストランがもっと販売したいアイテムは、各ページの上部と下部に向かって配置されます。

管理会計もメニューエンジニアリングに大きな役割を果たしています。増加するためeレストランの収益性、メニューの専門家は、メニューの各アイテムに関連するコストを計算します。これを行うには、食品費用、人件費、包装コストを計算する必要があります。すべてのアイテムが集計されたら、より高価なアイテムはメニューの上または下部の近くに配置されます。

メニューエンジニアリングにマーケティング手法を適用する場合、4つの主要なカテゴリが考慮されます。 星という用語は、人気があり、レストランの収益性に貢献できるメニュー項目に適用されます。アイテムがプラウの馬または現金牛と見なされる場合、それは人気のあるアイテムでもありますが、レストランの利益にはあまり貢献しません。

パズルと呼ばれるメニュー項目はあまり人気がありませんが、有利です。最後に、犬は、人気がなく、有益ではないアイテムです。ほとんどの場合、犬は削除されます完全にメニュー。皿にラベルを付けるために使用されるこれらの方法は、かなり効果的であることが証明されています。今日、多くのレストランがメニューエンジニアリングの専門家を雇って、メニューを作成、設計、構築しています。

上記の戦術に加えて、メニューのグラフィックデザインも重要です。明確で、歓迎的で、正確な廃止は、混雑して混乱しているメニューよりも好まれます。収益性を高めたいレストランは、メニューエンジニアリングを検討するのが賢明でしょう。

この科学は、顧客を顧客を協力して、ホスピタリティビジネスの利益を変えるアイテムを購入する理想的な方法です。メニューは偶然にもたらされたように見えるかもしれませんが、そうではありません。代わりに、ほとんどのレストランのメニューは、メニューが完了する前に、編集とクラフトの編集とクラフトを多数通過します。