Wat is menu -engineering?
Menu Engineering , ook wel menu Psychology genoemd, is een bezetting die volledig is gericht op het gebouw en de structurering van menu's. Menu -ingenieurs worden over het algemeen op contract aangenomen om te werken aan het menu van een bestaand restaurant. Via verschillende tactieken, waaronder psychologie, grafisch ontwerp, marketing en managementboekhouding, zijn deze experts in staat om een menu te maken dat de verkoop van sommige items aanmoedigt, terwijl de verkoop van anderen ontmoedigt.
De psychologie achter menu -engineering heeft te maken met visuele perceptie. Een menu -ingenieur plaatst items die een eigenaar meer wil verkopen in bepaalde secties van een menu genaamd "Sweet Spots". Deze menu -items zijn vaak de eerste en laatste dingen die een klant bekijkt als je naar een menu kijkt. Aldus wordt elk item waarvan een restaurant meer wil verkopen, naar boven en onderaan elke pagina worden geplaatst.
Management -boekhouding speelt ook een grote rol in menu -engineering. Om te stijgenE De winstgevendheid van een restaurant, een menu -expert berekent de kosten die aan elk item op een menu zijn gekoppeld. Om dit te doen, moeten voedselkosten, arbeidskosten en verpakkingskosten worden berekend. Zodra alle items zijn getabeld, zijn die items die duurder zijn, dichtbij de boven- of onderkant van een menu geplaatst.
Bij het toepassen van marketingtechnieken op menu -engineering worden vier hoofdcategorieën in overweging genomen. De term sterren wordt toegepast op menu -items die zowel populair zijn en kunnen bijdragen aan de winstgevendheid van een restaurants. Als een item wordt beschouwd als een ploegpaard of Cash Cow , is het ook een item dat populair is, maar draagt het niet teveel bij aan de winst van een restaurant.
Menu -items die puzzels worden genoemd zijn niet te populair, hoewel ze lucratief zijn. Ten slotte zijn honden items die niet populair zijn en niet winstgevend. Meestal worden honden verwijderdeen menu helemaal. Deze methoden die worden gebruikt om gerechten te labelen blijken nogal effectief te zijn. Tegenwoordig huren veel restaurants menu -engineering -experts in om hun menu's te maken, te ontwerpen en te construeren.
Naast de hierboven genoemde tactieken, is het grafische ontwerp van een menu ook cruciaal. Weigers die duidelijk, gastvrij en nauwkeurig zijn, hebben de voorkeur boven menu's die druk en verwarrend zijn. Elk restaurant dat de winstgevendheid wil vergroten, is verstandig om menu -engineering te overwegen.
Deze wetenschap is een ideale manier om klanten over te halen om artikelen te kopen die winst maken voor elk horecabedrijf. Hoewel menu's lukraak lijken, is dit niet het geval. In plaats daarvan gaan de meeste restaurantmenu's door verschillende bewerkingsrondes en knutselen voordat een menu is voltooid.