Vad är menyteknik?

Meny Engineering , även kallad Menu Psychology , är ett yrke som är helt fokuserat på byggnad och strukturering av menyer. Menyingenjörer anställs vanligtvis på kontrakt för att arbeta på en befintlig restaurang meny. Genom olika taktiker inklusive psykologi, grafisk design, marknadsföring och ledningsredovisning kan dessa experter skapa en meny som uppmuntrar till försäljning av vissa artiklar, samtidigt som man avskräcker försäljningen av andra.

Psykologin bakom menyteknik har att göra med visuell uppfattning. En menyingenjör placerar objekt som en ägare vill sälja mer av inom vissa avsnitt av en meny som heter "Sweet Spots." Dessa menyalternativ är ofta de första och sista sakerna som en kund ser på när du tittar på en meny. Således kommer alla objekt som en restaurang vill sälja mer av att placeras mot toppen och botten på varje sida.

ledningsredovisning spelar också en stor roll i menyteknik. För att ökaE en restaurangs lönsamhet, en menyekspert kommer att beräkna kostnaderna för varje objekt på en meny. För att göra detta måste livsmedelskostnader, arbetskraftskostnader och förpackningskostnader beräknas. När alla objekt har tabellerats placeras de objekt som är dyrare nära toppen eller botten av en meny.

Vid tillämpning av marknadsföringstekniker på menkteknik beaktas fyra huvudkategorier. Termen stjärnor tillämpas på menyalternativ som båda är populära och kan bidra till en restaurangs lönsamhet. Om en artikel betraktas som en ploghäst eller Cash Cow , är det också en artikel som är populär, men inte bidrar för mycket till en restaurangs vinster.

menyalternativ som kallas pussel är inte för populära, även om de är lukrativa. Slutligen är hundar föremål som inte är populära och inte lönsamma. För det mesta avlägsnas hundar frånEn meny helt. Dessa metoder som används för att märka rätter visar sig vara ganska effektiva. Idag anställer många restauranger menyingenjörsexperter för att skapa, designa och konstruera sina menyer.

Utöver de taktiker som nämns ovan är den grafiska designen för en meny också avgörande. Deigns som är tydliga, välkomnande och exakta föredras framför menyer som är trånga och förvirrande. Varje restaurang som vill öka lönsamheten skulle vara klokt att överväga menyteknik.

Denna vetenskap är ett idealiskt sätt att koaxera kunder till att köpa föremål som kommer att göra en vinst för alla gästfrihetsverksamheter. Även om menyer kan verka slumpmässigt sammansatt, är detta inte fallet. Istället går de flesta restaurangmenyer genom flera omgångar av redigering och hantverk innan en meny är klar.