Hva er menyingeniør?

Meny Engineering , også referert til som menypsykologi , er en yrke som helt er fokusert på bygning og strukturering av menyer. Menyingeniører blir vanligvis ansatt på kontraktsbasis for å jobbe med en eksisterende restaurant -meny. Gjennom forskjellige taktikker inkludert psykologi, grafisk design, markedsføring og ledelsesregnskap, er disse ekspertene i stand til å lage en meny som oppmuntrer til salg av noen varer, mens de fraråder salg av andre.

Psykologien bak meny Engineering har å gjøre med visuell persepsjon. En menyingeniør plasserer elementer som en eier ønsker å selge mer av i visse deler av en meny som heter "Sweet Spots." Disse menyelementene er ofte de første og siste tingene som en kunde ser når du ser på en meny. Dermed vil enhver gjenstand som en restaurant ønsker å selge mer av, plasseres mot toppen og nederst på hver side.

Ledelsesregnskap spiller også en stor rolle i menyingeniør. For å økeE Restaurants lønnsomhet, vil en menyekspert beregne kostnadene forbundet med hvert element på en meny. For å gjøre dette, må matkostnader, arbeidskraftskostnader og emballasjekostnader beregnes. Når alle elementene er tabulert, plasseres de varene som er dyrere nær toppen eller bunnen av en meny.

Når du bruker markedsføringsteknikker på menyingeniør, vurderes fire hovedkategorier. Begrepet stjerner brukes på menyelementer som både er populære og kan bidra til en restaurant lønnsomhet. Hvis en vare regnes som en ploghest eller kontantku , er det også et element som er populært, men ikke bidrar for mye til en restaurants fortjeneste.

Menyelementer som kalles gåter er ikke så populære, selv om de er lukrative. Til slutt er hunder ting som ikke er populære og ikke lønnsomme. Det meste av tiden fjernes hunder fraen meny helt. Disse metodene som brukes til å merke retter viser seg å være ganske effektive. I dag ansetter mange restauranter menyingeniøreksperter for å lage, designe og konstruere menyene sine.

I tillegg til taktikkene som er nevnt ovenfor, er den grafiske utformingen av en meny også avgjørende. Deigns som er klare, imøtekommende og presise er å foretrekke fremfor menyer som er overfylte og forvirrende. Enhver restaurant som ønsker å øke lønnsomheten, vil være lurt å vurdere menyingeniør.

Denne vitenskapen er en ideell måte å lokke kunder til å kjøpe varer som vil gi overskudd for enhver gjestfrihetsvirksomhet. Selv om menyer kan virke tilfeldig sammensatt, er dette ikke tilfelle. I stedet går de fleste restaurantmenyer gjennom mange runder med redigering og håndverk før en meny er fullført.