Co je inženýrství menu?

inženýrství menu , také označované jako menu Psychology , je povolání, které je zcela zaměřeno na budovu a strukturování nabídek. Inženýři menu jsou obecně najati na základě smluvních základů, aby pracovali na existujícím nabídce restaurace. Prostřednictvím různých taktik, včetně psychologie, grafického designu, marketingu a manažerského účetnictví, jsou tito odborníci schopni vytvořit nabídku, která podporuje prodej některých položek a zároveň odrazuje od prodeje ostatních.

Psychologie za inženýrstvím nabídky souvisí s vizuálním vnímáním. Inženýr menu umisťuje předměty, které si majitel přeje prodat více z určitých částí nabídky s názvem „Sweet Spots“. Tyto položky nabídky jsou často první a poslední věci, které si zákazník při pohledu na nabídku prohlíží. Jakákoli položka, kterou chce restaurace prodat více, bude tedy umístěna na horní a dolní část každé stránky.

Manažerské účetnictví také hraje velkou roli v inženýrství nabídek. Za účelem zvýšeníZiskovost restaurace, odborník na menu vypočítá náklady spojené s každou položkou v nabídce. Za tímto účelem je třeba vypočítat náklady na potraviny, náklady na práci a náklady na obaly. Jakmile jsou všechny položky tabelovány, jsou tyto položky dražší umístěny v blízkosti horní nebo dolní části nabídky.

Při použití marketingových technik na inženýrství nabídek se zvažuje čtyři hlavní kategorie. Termín hvězdy se používá na položky nabídky, které jsou populární a mohou přispět k ziskovosti restaurací. Pokud je položka považována za pluh koně nebo Cash Cow , je to také položka, která je populární, ale příliš nepřispívá k ziskům restaurace.

Položky nabídky, které se nazývají hádanky , nejsou příliš populární, i když jsou lukrativní. A konečně, psi jsou položky, které nejsou populární a nejsou ziskové. Většinu času jsou psi odstraněniNabídka úplně. Tyto metody používané k označení jídel se ukázaly jako poměrně účinné. Dnes si mnoho restaurací najímá odborníky na inženýrství menu k řemesle, designu a konstrukci svých nabídek.

Kromě výše uvedené taktiky je také zásadní grafický design nabídky. Deigns, které jsou jasné, příjemné a přesné, jsou preferovány před nabídkami, které jsou přeplněné a matoucí. Jakákoli restaurace, která si přeje zvýšit ziskovost, by byla moudrá zvážit inženýrství nabídek.

Tato věda je ideálním způsobem, jak přimějte zákazníky na nákup předmětů, které zavede zisk pro jakékoli pohostinství. Zatímco nabídky se mohou zdát náhodně, jak se točí, není tomu tak. Místo toho většina nabídek restaurací prochází četnými koly úprav a tvorby před dokončením nabídky.