메뉴 엔지니어링이란 무엇입니까?

메뉴 심리학 라고도하는

메뉴 엔지니어링 은 메뉴의 건물 및 구조에 전적으로 초점을 맞춘 직업입니다. 메뉴 엔지니어는 일반적으로 기존 레스토랑 메뉴에서 작업하기 위해 계약 기준으로 고용됩니다. 심리학, 그래픽 디자인, 마케팅 및 관리 회계를 포함한 다양한 전술을 통해이 전문가들은 일부 항목의 판매를 장려하는 메뉴를 만들 수 있으며 다른 항목의 판매를 낙담시킬 수 있습니다.

메뉴 엔지니어링의 심리학은 시각적 인식과 관련이 있습니다. 메뉴 엔지니어는 소유자가 "Sweet Spots"라는 메뉴의 특정 섹션 내에서 더 많은 것을 판매하고자하는 항목을 배치합니다. 이 메뉴 항목은 종종 메뉴를 볼 때 고객이 보는 첫 번째이자 마지막 것입니다. 따라서 식당에서 더 많은 것을 판매하려는 항목은 각 페이지의 상단과 하단을 향해 배치됩니다.

관리 회계는 또한 메뉴 엔지니어링에서 큰 역할을합니다. 증가하기 위해e 식당의 수익성, 메뉴 전문가는 메뉴의 각 항목과 관련된 비용을 계산합니다. 이를 위해서는 식량 비용, 인건비 및 포장 비용을 계산해야합니다. 모든 항목이 표로 작성되면 더 비싼 항목이 메뉴의 상단 또는 하단 근처에 배치됩니다.

메뉴 엔지니어링에 마케팅 기술을 적용 할 때 네 가지 주요 범주가 고려됩니다. 별 라는 용어는 인기있는 메뉴 항목에 적용되며 식당 수익성에 기여할 수 있습니다. 항목이 쟁기 말 또는 Cash Cow 로 간주되면 인기가 있지만 식당의 이익에 너무 많은 기여를하지 않는 항목이기도합니다.

퍼즐이라고 불리는 메뉴 항목 은 너무 인기가 없지만 수익성이 높습니다. 마지막으로, 개 은 인기가없고 수익성이없는 품목입니다. 대부분의 경우 개는 제거됩니다모두 메뉴. 접시를 라벨링하는 데 사용되는 이러한 방법은 다소 효과적입니다. 오늘날 많은 레스토랑은 메뉴 엔지니어링 전문가를 고용하여 메뉴를 제작, 디자인 및 구성합니다.

위에서 언급 한 전술 외에도 메뉴의 그래픽 디자인도 중요합니다. 분명하고 환영하며 정확한 신성은 혼잡하고 혼란스러운 메뉴보다 선호됩니다. 수익성을 높이고 자하는 식당은 메뉴 엔지니어링을 고려하는 것이 좋습니다.

이 과학은 고객이 모든 환대 비즈니스의 이익을 돌릴 수있는 품목을 구매하는 이상적인 방법입니다. 메뉴는 우연히 튀어 나오는 것처럼 보일 수 있지만, 그렇지 않습니다. 대신, 대부분의 레스토랑 메뉴는 메뉴가 완료되기 전에 수많은 편집 및 제작을 거칩니다.