Co to jest inżynieria menu?
Menu Engineering , zwane także menu Psychology , jest zawódm, który jest całkowicie skoncentrowany na budowaniu i strukturze menu. Inżynierowie menu są zwykle zatrudniani na podstawie umowy do pracy w istniejącym menu restauracji. Dzięki różnym taktykom, w tym psychologii, projektowaniu graficznym, marketingu i rachunkowości menedżerskiej, eksperci ci są w stanie stworzyć menu, które zachęca do sprzedaży niektórych przedmiotów, jednocześnie zniechęcając do sprzedaży innych.
Psychologia inżynierii menu ma związek z percepcją wizualną. Inżynier menu umieszcza elementy, które właściciel chce sprzedać więcej w niektórych sekcjach menu o nazwie „Słodkie miejsca”. Te elementy menu są często pierwszymi i ostatnimi rzeczami, które klient wyświetla podczas patrzenia na menu. Zatem każdy element, o którym restauracja chce sprzedać więcej, zostanie umieszczony na górze i na dole każdej strony.
Rachunkowość menedżerska również odgrywa dużą rolę w inżynierii menu. Aby zwiększyćE Rysunowość restauracji, ekspert menu obliczy koszty powiązane z każdym elementem w menu. Aby to zrobić, należy obliczyć koszty żywności, koszty pracy i koszty pakowania. Po zestawianiu wszystkich elementów te elementy, które są droższe, są umieszczone w pobliżu górnej lub dolnej części menu.
Podczas stosowania technik marketingowych do inżynierii menu rozważane są cztery główne kategorie. Termin gwiazdy jest stosowany do pozycji menu, które są zarówno popularne, jak i mogą przyczynić się do rentowności restauracji. Jeśli przedmiot jest uważany za pługę pługu lub krowy gotówkowe , jest to również popularny przedmiot, ale nie przyczynia się zbytnio do zysków restauracji.
Pozycje menu, które nazywane są puzzli nie są zbyt popularne, choć są lukratywne. Wreszcie psy to przedmioty, które nie są popularne i nie są opłacalne. Przez większość czasu psy są usuwane zmenu w ogóle. Metody te stosowane do etykietowania naczyń okazują się raczej skuteczne. Dziś wiele restauracji zatrudnia ekspertów inżynierii menu, aby tworzyć, projektować i budować swoje menu.
Oprócz wymienionych wyżej taktyk, graficzna konstrukcja menu jest również kluczowa. Zazwyczaj, które są jasne, przyjazne i precyzyjne, są preferowane w stosunku do menu, które są zatłoczone i mylące. Każda restauracja, która chce zwiększyć rentowność, byłaby rozsądna do rozważenia inżynierii menu.
Ta nauka jest idealnym sposobem na nakłonienie klientów do zakupu przedmiotów, które zwiększą zysk dla każdej firmy hotelarskiej. Chociaż menu mogą wydawać się przypadkowo wyrzucane, tak nie jest. Zamiast tego większość menu w restauracji przechodzi liczne rundy edycji i tworzenia, zanim menu zostanie zakończone.