Cos'è l'ingegneria dei menu?
menu Engineering , anche indicato come menu Psychology , è un'occupazione che è interamente focalizzata sull'edificio e sulla strutturazione dei menu. Gli ingegneri dei menu sono generalmente assunti su base contrattuale per lavorare su un menu del ristorante esistente. Attraverso varie tattiche tra cui psicologia, progettazione grafica, marketing e contabilità manageriale, questi esperti sono in grado di creare un menu che incoraggia la vendita di alcuni articoli, scoraggiando al contempo la vendita di altri.
La psicologia dietro l'ingegneria dei menu ha a che fare con la percezione visiva. Un ingegnere del menu inserisce gli elementi che un proprietario desidera vendere di più all'interno di determinate sezioni di un menu chiamato "Sweet Spots". Queste voci di menu sono spesso le prime e le ultime cose che un cliente vede quando guarda un menu. Pertanto, qualsiasi oggetto di cui un ristorante desidera vendere di più verrà posizionato verso la parte superiore e inferiore di ogni pagina.
La contabilità manageriale svolge anche un ruolo importante nell'ingegneria dei menu. Per aumentareE una redditività di un ristorante, un esperto di menu calcolerà i costi associati a ciascun elemento in un menu. Per fare ciò, devono essere calcolati i costi alimentari, i costi del lavoro e i costi di imballaggio. Una volta che tutti gli elementi sono stati tabulati, quegli elementi più costosi sono posizionati vicino alla parte superiore o inferiore di un menu.
Quando si applicano tecniche di marketing all'ingegneria dei menu, vengono prese in considerazione quattro categorie principali. Il termine stelle è applicato alle voci di menu che sono entrambe popolari e possono contribuire a una redditività dei ristoranti. Se un oggetto è considerato un foro aratro o cow di cassa , è anche un oggetto popolare, ma non contribuisce troppo ai profitti di un ristorante.
Le voci di menu che vengono chiamate puzzle non sono troppo popolari, sebbene siano redditizie. Infine, cani non sono oggetti che non sono popolari e non redditizi. Il più delle volte, i cani vengono rimossi daun menu del tutto. Questi metodi usati per etichettare i piatti si rivelano piuttosto efficaci. Oggi, molti ristoranti assumono esperti di ingegneria dei menu per creare, progettare e costruire i loro menu.
Oltre alle tattiche sopra menzionate, anche la progettazione grafica di un menu è cruciale. Deigns che sono chiari, accoglienti e precisi sono preferiti rispetto ai menu affollati e confusi. Qualsiasi ristorante che desideri aumentare la redditività sarebbe saggio prendere in considerazione l'ingegneria dei menu.
Questa scienza è un modo ideale per convincere i clienti ad acquistare articoli che trasformerà un profitto per qualsiasi attività di ospitalità. Mentre i menu possono sembrare a casaccio, non è così. Invece, la maggior parte dei menu del ristorante attraversa numerosi round di editing e artigianato prima che un menu sia completo.