O que é engenharia de menu?

Engenharia de menu , também conhecida como Menu Psychology , é uma ocupação que está totalmente focada na construção e estruturação dos menus. Os engenheiros de menu geralmente são contratados em contrato para trabalhar no menu de um restaurante existente. Através de várias táticas, incluindo psicologia, design gráfico, marketing e contabilidade gerencial, esses especialistas podem criar um menu que incentive a venda de alguns itens e desencorajando a venda de outros.

A psicologia por trás da engenharia do menu tem a ver com a percepção visual. Um engenheiro de menu coloca itens que um proprietário deseja vender mais dentro de determinadas seções de um menu chamado "Sweet Spots". Esses itens de menu geralmente são a primeira e a última coisa que um cliente vê ao olhar para um menu. Assim, qualquer item que um restaurante deseja vender mais será colocado na parte superior e inferior de cada página.

A Contabilidade Gerencial também desempenha um papel importante na engenharia de menus. Para aumentarE a lucratividade de um restaurante, um especialista em menu calculará os custos associados a cada item em um menu. Para fazer isso, os custos com alimentos, os custos de mão -de -obra e os custos de embalagem devem ser calculados. Depois que todos os itens foram tabulados, os itens mais caros são colocados perto da parte superior ou inferior de um menu.

Ao aplicar técnicas de marketing à engenharia de menus, quatro categorias principais são consideradas. O termo estrelas é aplicado a itens de menu que são populares e podem contribuir para a lucratividade de um restaurante. Se um item for considerado um Plough Horse ou Cash Cow , também é um item popular, mas não contribui muito para os lucros de um restaurante.

itens de menu chamados Puzzles não são muito populares, embora sejam lucrativos. Por fim, cães são itens que não são populares e não são lucrativos. Na maioria das vezes, os cães são removidos deum menu completamente. Esses métodos usados ​​para rotular pratos provam ser bastante eficazes. Hoje, muitos restaurantes contratam especialistas em engenharia de menu para criar, projetar e construir seus menus.

Além das táticas mencionadas acima, o design gráfico de um menu também é crucial. Digna -se claros, acolhedores e precisos são preferidos sobre menus que estão lotados e confusos. Qualquer restaurante que deseje aumentar a lucratividade seria aconselhável considerar a engenharia do menu.

Essa ciência é a maneira ideal de convencer os clientes a comprar itens que terão lucro para qualquer negócio de hospitalidade. Embora os menus possam parecer acrescentados, esse não é o caso. Em vez disso, a maioria dos menus de restaurantes passa por inúmeras rodadas de edição e criação antes que um menu seja concluído.