Qu'est-ce que l'ingénierie du menu?

Menu Engineering , également appelé Menu Psychology , est une profession entièrement axée sur le bâtiment et la structuration des menus. Les ingénieurs de menu sont généralement embauchés sur une base contractuelle pour travailler sur le menu d'un restaurant existant. Grâce à diverses tactiques, notamment la psychologie, le graphisme, le marketing et la comptabilité de gestion, ces experts sont en mesure de créer un menu qui encourage la vente de certains articles, tout en décourageant la vente d'autres.

La psychologie derrière l'ingénierie du menu a à voir avec la perception visuelle. Un ingénieur de menu place des articles qu'un propriétaire souhaite vendre plus dans certaines sections d'un menu appelé "Sweet Spots". Ces éléments de menu sont souvent les premières et dernières choses qu'un client consulte lorsque vous regardez un menu. Ainsi, tout article qu'un restaurant souhaite vendre davantage sera placé en haut et en bas de chaque page.

La comptabilité managériale joue également un grand rôle dans l'ingénierie du menu. Afin d'augmenterE La rentabilité d'un restaurant, un expert en menu calculera les coûts associés à chaque article sur un menu. Pour ce faire, les coûts alimentaires, les coûts de main-d'œuvre et les coûts d'emballage doivent être calculés. Une fois que tous les articles ont été tabulés, les éléments plus chers sont placés près du haut ou du bas d'un menu.

Lors de l'application de techniques de marketing à l'ingénierie du menu, quatre catégories principales sont prises en compte. Le terme stars est appliqué aux éléments de menu qui sont à la fois populaires et peuvent contribuer à la rentabilité d'un restaurant. Si un article est considéré comme un charlonnerie ou cache à lait , c'est aussi un article populaire, mais ne contribue pas trop aux bénéfices d'un restaurant.

Les éléments de menu appelés puzzles ne sont pas trop populaires, bien qu'ils soient lucratifs. Enfin, les chiens sont des éléments qui ne sont pas populaires et non rentables. La plupart du temps, les chiens sont retirés deun menu complètement. Ces méthodes utilisées pour étiqueter les plats s'avèrent assez efficaces. Aujourd'hui, de nombreux restaurants embauchent des experts en ingénierie de menu pour créer, concevoir et construire leurs menus.

En plus des tactiques mentionnées ci-dessus, la conception graphique d'un menu est également cruciale. Les dignes qui sont clairs, accueillants et précises sont préférés aux menus qui sont bondés et déroutants. Tout restaurant qui souhaite augmenter la rentabilité serait sage de considérer l'ingénierie du menu.

Cette science est un moyen idéal de faire obliger les clients à acheter des articles qui feront un profit pour toute entreprise hôtelière. Bien que les menus puissent sembler au hasard, ce n'est pas le cas. Au lieu de cela, la plupart des menus de restaurants passent par de nombreuses séries d'édition et d'artisanat avant la fin d'un menu.