¿Qué es la ingeniería del menú?
Menú Ingeniería , también conocida como Menú Psicología , es una ocupación que se centra completamente en la construcción y la estructuración de los menús. Los ingenieros de menú generalmente se contratan por contrato para trabajar en el menú de un restaurante existente. A través de diversas tácticas, incluidas la psicología, el diseño gráfico, el marketing y la contabilidad gerencial, estos expertos pueden elaborar un menú que fomente la venta de algunos artículos, al tiempo que desalienta la venta de otros.
La psicología detrás de la ingeniería del menú tiene que ver con la percepción visual. Un ingeniero de menú coloca los artículos que un propietario desea vender más dentro de ciertas secciones de un menú llamado "Sweet Spots". Estos elementos del menú son a menudo las primeras y las últimas cosas que un cliente ve al mirar un menú. Por lo tanto, cualquier artículo que un restaurante quiera vender más se colocará hacia la parte superior e inferior de cada página.
La contabilidad gerencial también juega un papel importante en la ingeniería del menú. Para aumentarLa rentabilidad de un restaurante, un experto en menú calculará los costos asociados con cada elemento en un menú. Para hacer esto, se deben calcular los costos de los alimentos, los costos de mano de obra y los costos de envasado. Una vez que todos los elementos han sido tabulados, esos elementos que son más caros se colocan cerca de la parte superior o inferior de un menú.
Al aplicar técnicas de marketing a la ingeniería del menú, se consideran cuatro categorías principales. El término estrellas se aplica a elementos del menú que son populares y pueden contribuir a la rentabilidad de los restaurantes. Si un artículo se considera un Horse Plough Horse o Cash Cow , también es un artículo que es popular, pero no contribuye demasiado a las ganancias de un restaurante.
Los elementos del menú que se llaman rompecabezas no son demasiado populares, aunque son lucrativos. Por último, perros son artículos que no son populares y no rentables. La mayoría de las veces, los perros son eliminados deun menú completamente. Estos métodos utilizados para etiquetar los platos demuestran ser bastante efectivos. Hoy, muchos restaurantes contratan expertos en ingeniería de menú para crear, diseñar y construir sus menús.
Además de las tácticas mencionadas anteriormente, el diseño gráfico de un menú también es crucial. La dignidad que son claras, acogedoras y precisas se prefieren sobre los menús que están llenos y confusos. Cualquier restaurante que desee aumentar la rentabilidad sería prudente considerar la ingeniería del menú.
Esta ciencia es una forma ideal de convencer a los clientes para comprar artículos que generen ganancias para cualquier negocio de hospitalidad. Si bien los menús pueden parecer al azar, este no es el caso. En cambio, la mayoría de los menús de restaurantes pasan por numerosas rondas de edición y manualización antes de que se complete un menú.