Was ist Menü Engineering?
Menü Engineering , das auch als Menü Psychology bezeichnet wird, ist eine Besetzung, die sich vollständig auf das Aufbau und die Strukturierung von Menüs konzentriert. Menüingenieure werden in der Regel vertraglich eingestellt, um auf der Speisekarte eines vorhandenen Restaurants zu arbeiten. Durch verschiedene Taktiken, einschließlich Psychologie, Grafikdesign, Marketing und Management -Buchhaltung, können diese Experten ein Menü herstellen, das den Verkauf einiger Artikel fördert und gleichzeitig den Verkauf anderer entmutigt.
Die Psychologie hinter der Menü Engineering hat mit visueller Wahrnehmung zu tun. Ein Menüingenieur platziert Artikel, von denen ein Eigentümer mehr innerhalb bestimmter Abschnitte eines Menüs mit dem Namen "Sweet Spots" verkaufen möchte. Diese Menüpunkte sind oft die ersten und letzten Dinge, die ein Kunde bei der Betrachtung eines Menüs betrachtet. Daher wird jeder Artikel, von dem ein Restaurant mehr verkaufen möchte, oben und unten auf jeder Seite platziert.
Management Accounting spielt auch eine große Rolle im Menü Engineering. Um zu erhöhenIn der Rentabilität eines Restaurants berechnet ein Menüexperte die Kosten für jeden Artikel auf einem Menü. Dazu müssen Lebensmittelkosten, Arbeitskosten und Verpackungskosten berechnet werden. Sobald alle Elemente tabelliert wurden, werden die Elemente, die teurer sind
Bei der Anwendung von Marketingtechniken auf Menü Engineering werden vier Hauptkategorien berücksichtigt. Der Begriff Stars wird auf Menüpunkte angewendet, die sowohl beliebt sind als auch zu einer Rentabilität der Restaurants beitragen. Wenn ein Artikel als Plough Horse oder Cash Cow angesehen wird, ist es auch ein beliebter Artikel, der jedoch nicht zu viel zu den Gewinnen eines Restaurants beiträgt.
Menüelemente, die Rätsel genannt werden, sind nicht zu beliebt, obwohl sie lukrativ sind. Schließlich sind Hunde Gegenstände, die nicht beliebt und nicht profitabel sind. Meistens werden Hunde von entferntEin Menü insgesamt. Diese Methoden, mit denen Gerichte verwendet werden, erweisen sich als eher effektiv. Heute stellen viele Restaurants Menü -Engineering -Experten ein, um ihre Menüs zu erstellen, zu gestalten und zu bauen.
Zusätzlich zur oben genannten Taktik ist das Grafikdesign eines Menüs entscheidend. DEGGEN, die klar, einladend und präzise sind, werden gegenüber Menüs bevorzugt, die überfüllt und verwirrend sind. Jedes Restaurant, das die Rentabilität steigern möchte, ist ratsam, das Menü Engineering in Betracht zu ziehen.
Diese Wissenschaft ist ein idealer Weg, um Kunden dazu zu bringen, Artikel zu kaufen, die für jedes Gastfreundschaftsgeschäft einen Gewinn erzielen. Während die Menüs vielleicht zufällig zusammengestellt werden, ist dies nicht der Fall. Stattdessen durchlaufen die meisten Restaurantmenüs zahlreiche Bearbeitungs- und Handwerksrunden, bevor ein Menü abgeschlossen ist.