Hvad er menueteknik?
Menu Engineering , også benævnt Menupsykologi , er en besættelse, der er helt fokuseret på bygning og strukturering af menuer. Menuingeniører ansættes generelt på kontraktbasis for at arbejde på en eksisterende restaurant menu. Gennem forskellige taktikker, herunder psykologi, grafisk design, marketing og ledelsesregnskab, er disse eksperter i stand til at udforme en menu, der tilskynder til salg af nogle varer, samtidig med at de afskrækker salg af andre.
Psykologien bag Menu Engineering har at gøre med visuel opfattelse. En menuingeniør placerer genstande, som en ejer ønsker at sælge mere inden for bestemte sektioner i en menu kaldet "Sweet Spots." Disse menupunkter er ofte de første og sidste ting, som en kunde vises, når man ser på en menu. Således vil enhver vare, som en restaurant ønsker at sælge mere af, blive placeret mod toppen og bunden af hver side.
Ledelsesregnskab spiller også en stor rolle i menuketeknik. For at øgeE en restaurants rentabilitet, en menuekspert beregner omkostningerne forbundet med hver vare på en menu. For at gøre dette skal fødevareomkostninger, arbejdsomkostninger og emballageomkostninger beregnes. Når alle genstande er blevet tabuleret, placeres de ting, der er dyrere, i nærheden af toppen eller bunden af en menu.
Når man anvender markedsføringsteknikker til menu engineering, overvejes fire hovedkategorier. Udtrykket stjerner anvendes til menupunkter, der begge er populære og kan bidrage til en restaurants rentabilitet. Hvis en vare betragtes som en plovhest eller kontant ko , er det også et emne, der er populært, men ikke bidrager for meget til en restaurants overskud.
Menupunkter, der kaldes puslespil , er ikke for populære, skønt de er lukrative. Til sidst er hunde genstande, der ikke er populære og ikke rentable. Det meste af tiden fjernes hunde fraen menu helt. Disse metoder, der bruges til at mærke retter, viser sig at være temmelig effektive. I dag ansætter mange restauranter menuetekniske eksperter til at udforme, designe og konstruere deres menuer.
Ud over de ovenfor nævnte taktikker er det grafiske design af en menu også afgørende. Deigns, der er klare, indbydende og præcise, foretrækkes frem for menuer, der er overfyldte og forvirrende. Enhver restaurant, der ønsker at øge rentabiliteten, ville være klogt at overveje menuketeknik.
Denne videnskab er en ideel måde at lokke kunder til at købe varer, der vil gøre en fortjeneste for enhver gæstfrihedsvirksomhed. Mens menuer kan virke tilfældigt sammenfaldende, er dette ikke tilfældet. I stedet går de fleste restaurantmenuer gennem adskillige runder med redigering og håndværk, før en menu er afsluttet.