Vad är marängpulver?
marängpulver är en pastöriserad äggprodukt som är utformad för att ersätta misshandlade äggvita i recept. Den främsta fördelen med detta pulver är att eftersom det är pastöriserat innehåller det inte potentiella källor till livsmedelsburen sjukdom, såsom Salmonella. Denna egenskap gör det idealiskt för recept som kräver okokta äggvita. Många bakförsörjningsbutiker säljer denna produkt, och den kan ibland också hittas på mer allmänna marknader.
Detta pulver är tillverkat genom att torka äggvita och blanda dem med majsstärkelse och gummi. När det är fuktat hjälper majsstärken och tandköttet maräng att binda ihop och skapa en passerbar ersättning för färska råa äggviter. Smakämnen som vanilj tillsätts ofta också, delvis för att skära ner den något stärkelsefulla smaken.
Så länge marängpulver hålls på en sval torr plats, har den en ganska lång hållbarhet. För att använda den mäter kockar helt enkelt det önskade beloppet och rehydrerar det. Många recept som kräver slagna äggvita har specifika mLättnader för pulvret, även om dessa recept kan kräva att några justeringar kommer ut precis rätt, eftersom olika märken rehydrerar annorlunda.
En av de vanligaste användningarna för denna produkt är i kunglig isbildning, en glasyr som ibland används för kakor. Det kan också potentiellt användas i ägggog och i andra recept som kräver slagna äggvita, även om det kan bero på receptet. Pulvret kan inte användas som en ersättning för hela ägg i recept, bara för misshandlade äggvita, och trots namnet gör detta pulver faktiskt inte så bra maräng.
kockar kanske vill experimentera med marängpulver lite innan de förbinder sig till det eftersom det kan bete sig konstigt i vissa recept. Om en kock vet att han kommer att göra något som kakor för personer med komprometterade immunsystem, bör han planera att blanda upp ett par partier innan han hittar en som fungerar perfectly. Kockar bör också vara beredda att justera kryssningsnivåerna i receptet för att täcka smaken på pulvret, vilket ibland kan vara ganska starkt.