Cos'è la pancetta di manzo?

La pancetta di manzo condivide una serie di caratteristiche con la pancetta di maiale più tradizionale ma è considerevolmente più bassa di grassi saturi. Sia la pancetta di manzo che quella di maiale sono tagli grassi di carne che sono salati, affumicati o salati e essiccati. La carne viene tagliata a fette sottili e cotta in una padella sopra la stufa. Beef offre un'opzione più sana a coloro che godono del gusto della pancetta come carne per la colazione o come aroma in piatti come spaghetti carbonara o pancetta, lattuga e panini a pomodoro, nonché per coloro che non mangiano carne di maiale per ragioni religiose.

Tutta la pancetta di manzo contiene grassi meno saturi del pancetta di maiale; Tuttavia, la quantità di grasso può variare ampiamente. Il più sano è fatto di carne di manzo che è venuta dalle mucche alimentate con erba. Questo tipo di pancetta è fino al 90% più magro della pancetta di maiale grassa.

La maggior parte della pancetta a base di manzo proviene dalla carne del ventre, tagliata dall'area più vicina al fianco della mucca. La cura bagnata è più comune di altri metodi di preparazione della pancetta, ed è EASier. Con questo metodo, la carne si immerge in una salamoia di acqua di sale e zucchero per diversi giorni. Il sale viene utilizzato per eliminare un'umidità in eccesso dalla carne, mentre lo zucchero nella salamoia sembra la carne con sapore.

Dopo la salamoia, la carne deve essere sciacquata ed essiccata. Si verifica un'essiccazione sufficiente quando la carne mostra un cappotto lucido e spesso, chiamato pellicola. Questo processo viene generalmente completato entro poche ore.

carne di manzo affumicata o pancetta di maiale assume il sapore del particolare tipo di legno usato per fumarlo. Il processo di fumo richiede circa un giorno, durante il quale le fette di carne sono appese a un fumatore o fumella dove la combustione mantenuta in una costante cure a temperatura e sapora la pancetta. Legno di hickory, ciliegia o mela infondono la carne con un sapore leggermente dolce che si intensifica più tardi quando la pancetta è cotta.

Ora, la pancetta di manzo sta diventando sempre più popolare. In passato, èCome difficile individuare la pancetta di manzo preparata commercialmente. Attualmente è prontamente disponibile nei negozi che trasportano prodotti alimentari di salute. Alcuni cuochi assumono il compito di preparare le proprie strisce di pancetta di manzo usando un fumatore domestico, legno aromatizzato, sale e zucchero.

Come la pancetta di maiale, un pacchetto aperto di pancetta di manzo manterrà in frigorifero per un massimo di dieci giorni. Se non verrà utilizzato in quel periodo di tempo, si blocca magnificamente. Per il miglior sapore e qualità, la pancetta di manzo congelata dovrebbe essere scongelata, cotta e consumata entro due o tre mesi.