Wat is rundvlees spek?

Beef Bacon deelt een aantal kenmerken met het meer traditionele varkensbacon maar is aanzienlijk lager aan verzadigd vet. Zowel rundvlees als varkensbacon zijn vette stukjes vlees die wordt gezouten en gerookt, of gezouten en gedroogd. Het vlees wordt in dunne plakjes gesneden en gekookt in een pan op het fornuis. Rundvlees biedt een gezondere optie voor degenen die genieten van de smaak van spek als ontbijtvlees of als een smaakstof in gerechten zoals spaghetti carbonara of spek, sla en tomaten broodjes, evenals voor degenen die geen varkensvlees eten om religieuze redenen.

Alle rundvleesbacon bevat minder verzadigd vet dan porkbacon; De hoeveelheid vet kan echter sterk variëren. De gezondste is gemaakt van rundvlees dat is afkomstig van koeien met gras gevoed. Dit type spek is maximaal 90% slanker dan vet varkensvlees spek.

Het meeste spek gemaakt van rundvlees komt uit het vlees van de buik, gesneden uit het gebied dat het dichtst bij de flank van de koe is. Natte uitharding komt vaker voor dan andere methoden voor het bereiden van spek, en het is EASier. Met deze methode weken het vlees gedurende meerdere dagen in een zout- en suikerwaterbevolling. Het zout wordt gebruikt om overtollig vocht uit het vlees te halen, terwijl de suiker in de pekel het vlees met smaak oplevert.

Na pekel moet het vlees worden gespoeld en gedroogd. Er treedt voldoende drogen op wanneer het vlees een glanzende, dikke jas vertoont, een pelliek genoemd. Dit proces wordt meestal binnen enkele uren voltooid.

Gerookt rundvlees of varkensvlees spek neemt de smaak aan van het specifieke type hout dat wordt gebruikt om het te roken. Het rookproces duurt ongeveer een dag, gedurende welke tijdplakken van het vlees worden opgehangen in een roker of rokerij waar brandend hout bij een consistente temperatuurheksel wordt bewaard en smaken het spek. Hickory, Cherry of Apple Woods infuseren het vlees met een mild zoete smaak die later intensiveert wanneer het spek wordt gekookt.

Nu wordt rundvlees spek steeds populairder. In het verleden wals moeilijk te vinden commercieel bereid rundvlees spek. Momenteel is het direct beschikbaar in winkels die voedingsmiddelen hebben. Sommige koks nemen de taak op zich om hun eigen baconstrips te maken met een woning roker, gearomatiseerd bos, zout en suiker.

Net als varkensvlees spek zal een geopend pakket rundvlees spek maximaal tien dagen in de koelkast bewaren. Als het niet in die tijd wordt gebruikt, bevriest het prachtig. Voor de beste smaak en kwaliteit moet bevroren rundvlees spek worden ontdooid, gekookt en binnen twee tot drie maanden worden geconsumeerd.