Hvad er oksekødbacon?
Beef Bacon deler en række egenskaber med den mere traditionelle svinekødbacon, men er betydeligt lavere i mættet fedt. Både oksekød og svinekød er fedtskårne kød, der er saltet og røget eller saltet og tørret. Kødet skæres i tynde skiver og koges i en gryde oven på ovnen. Oksekød tilbyder en sundere mulighed for dem, der nyder smagen af bacon som morgenmadskød eller som en aroma i retter som spaghetti carbonara eller bacon, salat og tomatsandwiches, såvel som for dem, der ikke spiser svinekød af religiøse grunde.
Alle oksekødbacon indeholder mindre mættet fedt end Pork Bacon; Mængden af fedt kan dog variere meget. Den sundeste er lavet af oksekød, der er kommet fra græsfodrede køer. Denne type bacon er op til 90% slankere end fedtfarvet svinekødbacon.
De fleste bacon lavet af oksekød kommer fra maven, skåret fra området tættest på koens flanke. Våd hærdning er mere almindelig end andre metoder til baconforberedelse, og det er EASier. Med denne metode blødgøres kødet i salt og sukkervandssalt i flere dage. Saltet bruges til at trække overskydende fugtighed ud af kødet, mens sukkeret i saltvand er tilstrækkelig med kødet med smag.
Efter saltvand skal kødet skylles og tørres. Der opstår tilstrækkelig tørring, når kødet viser en blank, tyk frakke, kaldet en pellikel. Denne proces afsluttes normalt inden for få timer.
Røget oksekød eller svinekød bacon påtager sig smagen af den bestemte type træ, der bruges til at ryge det. Rygningsprocessen tager omkring en dag, hvor kødets tidsskiver hænges i et ryger eller røghus, hvor brændende træ holdes på en konsekvent temperaturkurer og smag baconet. Hickory, kirsebær eller æble skov tilfører kødet med en mildt sødt smag, der intensiveres senere, når baconet er kogt.
Nu bliver oksekødbacon mere og mere populært. Tidligere var det WSom vanskeligt at finde kommercielt tilberedt oksekødbacon. I øjeblikket er det let tilgængeligt i butikker, der bærer helsekost. Nogle kokke påtager sig opgaven med at fremstille deres egne oksekødbaconstrimler ved hjælp af en hjemme ryger, aromatiseret skov, salt og sukker.
Som svinekødbacon vil en åbnet pakke med oksekødbacon opbevare i køleskabet i op til ti dage. Hvis det ikke vil blive brugt i den tidsperiode, fryser det smukt. For den bedste smag og kvalitet skal frosset oksekødbacon optøes, koges og konsumeres inden for to til tre måneder.