Qu'est-ce que le bacon de boeuf?
Le bacon de bœuf partage un certain nombre de caractéristiques avec le bacon de porc plus traditionnel, mais est considérablement plus faible en graisses saturées. Le bacon de bœuf et de porc est des coupes grasses de viande qui sont salées et fumées, ou salées et séchées. La viande est coupée en tranches minces et cuite dans une casserole au-dessus du poêle. Le bœuf offre une option plus saine à ceux qui apprécient le goût du bacon comme viande de petit-déjeuner ou comme arôme dans des plats tels que les sandwichs à la carbonara ou au bacon, à la laitue et aux tomates, ainsi que pour ceux qui ne mangent pas de porc pour des raisons religieuses.
Tout le bacon de bœuf contient moins de graisse saturée que le bacon de porc; Cependant, la quantité de graisse peut varier considérablement. Le plus sain est fait de bœuf qui provient de vaches nourries à l'herbe. Ce type de bacon est jusqu'à 90% plus maigre que le bacon de porc gras.
La plupart des bacons à base de bœuf proviennent de la viande du ventre, coupés de la zone la plus proche du flanc de la vache. Le durcissement humide est plus courant que les autres méthodes de préparation au bacon, et c'est EASier. Avec cette méthode, la viande trempe dans une saumure de sel et d'eau de sucre pendant plusieurs jours. Le sel est utilisé afin de tirer un excès d'humidité de la viande, tandis que le sucre de la saumure suffit la viande avec une saveur.
Après le saumurage, la viande doit être rincée et séchée. Un séchage suffisant se produit lorsque la viande montre un pelage épais brillant, appelé pellicule. Ce processus est généralement terminé en quelques heures.
Le bœuf fumé ou le bacon de porc prend la saveur du type particulier de bois utilisé pour le fumer. Le processus de tabagisme prend environ une journée, pendant lesquels les tranches de viande sont suspendues dans un fumeur ou une maison de fumée où le bois brûlant maintenu à une température constante remède et save le bacon. Les bois de caryer, de cerise ou de pommier infusent la viande avec une saveur légèrement sucrée qui s'intensifie plus tard lorsque le bacon est cuit.
Maintenant, le bacon de bœuf devient de plus en plus populaire. Dans le passé, il wAussi difficile de localiser le bacon de bœuf préparé dans le commerce. Actuellement, il est facilement disponible dans les magasins qui transportent des aliments pour la santé. Certains cuisiniers assument la tâche de fabriquer leurs propres bandes de bacon de boeuf à l'aide d'un fumeur de maison, de bois aromatisés, de sel et de sucre.
Comme le bacon de porc, un ensemble ouvert de bacon de bœuf conservera au réfrigérateur jusqu'à dix jours. S'il ne sera pas utilisé dans ce temps, il gèle magnifiquement. Pour la meilleure saveur et la meilleure qualité, le bacon de bœuf congelé doit être décongelé, cuit et consommé dans les deux à trois mois.