¿Qué es Dum Pukht?
dum Pukht es un estilo de cocina común en la cocina india y paquistaní en la que las carnes y otros ingredientes se cocinan lentamente en una olla sellada. Una olla de arcilla india conocida como A Handi , una olla gruesa y profunda con una abertura de boca ancha, es el recipiente Dum Pukht más común, pero las comidas se pueden hacer en el estilo Dum en una variedad de utensilios de cocina diferentes. Las cosas más importantes son que el contenido está sellado y no perturbado durante la cocción, y que lentamente se cocinan a fuego lento a fuego lento.
Se pueden hacer muchos platos en estilo Dum Pukht. La mayoría involucra carnes, particularmente las carnes con el hueso todavía adentro. Cuando se hirvió a fuego lento, la médula se cocinará lentamente, oleando su sabor y jugos en la carne y el plato más grande. Los cocineros a menudo también agregan verduras y usan hierbas y especias frescas como condimento.
En la mayoría de los casos, los platos Dum Pukht son menos picantes que muchas otras comidas populares en la cocina india y paquistaní. Casi siempre se hacen estrictamente wII de los ingredientes disponibles, y rara vez incluyen los roces de especias secas, los chiles o el calor más concentrado tan común en otras comidas. El objetivo suele ser un plato muy orgánico y de sabor fresco que tiene mucho sabor. Los gustos y texturas locales a menudo son más apreciados en esta preparación que las especias o el calor.
Por lo general, hay tres fases para cocinar en Dum Pukht. Primero, los cocineros engrasarán o engrasarán el Handi, luego saltearán brevemente los ingredientes. La idea principal aquí es calentar la olla y garantizar que las carnes crudas tengan la oportunidad de dorar brevemente en el exterior. Una vez que todo se calienta, los cocineros reducen la temperatura a baja y sella la parte superior del manual.
Simplemente colocar una tapa sobre la boca del Handi forma un sello rudimentario, pero el vapor generalmente puede escapar. La forma más tradicional de sellar la olla por completo es usar masa húmeda. Los cocineros preparan la masa de tan solo harina de trigo y waTer, luego presione todo el borde de la olla antes de colocar una tapa o un platillo ajustado en la parte superior. La masa recolectará gran parte de la humedad de la comida mientras se cocina, y también crea un sello hermético. Por lo general, el sello se hornea en una especie de pan que se sirve junto al plato.
Siring es el tercer y último paso de la preparación de Dum Pukht. La mayoría de las veces, todo el Handi sellado se lleva directamente a la mesa desde el fuego o la estufa. La tapa no se retira hasta justo antes de servir y comer, y cuando lo es, los resultados suelen ser dramáticos. El revelador de la olla libera una oleada de vapor, así como el aroma de la comida recién cocinada. La intensidad de ese olor es descrita por muchos como la parte más importante de la experiencia.
Los cocineros sin acceso a un Handi todavía pueden emular muchas de las técnicas de cocción clave en una olla de cocción lenta o una olla de frijoles sellados. Los resultados no serán idénticos, pero a menudo son reconocibles, especialmente cuando se combinan con calidadRedientes y especias frescas. Muchos aspectos de la cocina india son fáciles de imitar con equipos e ingredientes alternativos. Dum Pukht no es una excepción.