Co je Dum Pukht?

dum pukht je styl vaření běžného v indické a pákistánské kuchyni, ve které se maso a jiné ingredience pomalu vaří v uzavřeném hrnci. Indický hliněný hrnec známý jako handi , tlustý, hluboký hrnec se širokým otvorem, je nejběžnějším nádobou na dum pukht, ale jídla mohou být vyrobena ve stylu dumu v různých nádobí. Nejdůležitější věci jsou, že obsah je při vaření zapečetěn a není narušen a že se pomalu vaří po nízkém teplu.

Mnoho jídel lze vyrobit ve stylu Dum Pukht. Většina z nich zahrnuje maso, zejména maso s kostí stále dovnitř. Když se vaří po nízkém ohni, dřeně se pomalu vaří a plní jeho chuť a šťávy do masa a větší misky. Kuchaři často také přidávají zeleninu a jako koření používají čerstvé byliny a koření.

Ve většině případů jsou jídla DUM pukht méně kořeněná než mnoho jiných jídel populárních při indickém a pákistánském vaření. Téměř vždy jsou striktně vyrobenyK dispozici dostupné ingredience a jen zřídka zahrnují sušené koření, chilli nebo koncentrovanější teplo tak běžné v jiných jídlech. Cílem je obvykle velmi organická, čerstvě chutná miska, která má hodně chuti. Místní vkus a textury jsou v tomto přípravě často ceněny než koření nebo teplo.

Obvykle existují tři fáze pro vaření v dum pukht. Nejprve kuchaři olej nebo namažte handi a poté krátce opékají ingredience. Hlavní myšlenkou je zahřát hrnec a zajistit, aby syrové maso mělo na vnější straně šanci krátce zhnědnout. Jakmile je vše zahříváno, kuchaři snižují teplotu na nízkou a utěsněte horní část handi.

Jednoduše umístění víka na vrchol úst Handi tvoří základní pečeť, ale pára může obvykle stále uniknout. Nejtradičnějším způsobem, jak úplně utěsnit hrnec, je použít mokré těsto. Kuchaři připravují těsto z pouhé pšeničné mouky a waPřed umístěním víka nebo pevně přiléhajícího talíře na vrchol ji zatlačte podél okraje hrnce. Těsto bude shromažďovat hodně vlhkosti z jídla, když vaří, a také vytvoří vzduchotěsné těsnění. Těsnění obvykle peče do jakéhokoli chleba, který se podává podél misky.

slouží je třetím a posledním krokem přípravy Dum Pukht. Většinu času je celé zapečetěné handi přivedeno přímo ke stolu z ohně nebo sporáku. Víko není odstraněno až těsně před podáváním a jídlem, a když je, výsledky jsou obvykle dramatické. Uzavření hrnce uvolňuje nával páry a vůni právě vařeného jídla. Intenzita této vůně je mnoha popsána jako nejdůležitější část zážitku.

Cooks bez přístupu k handi může stále napodobovat mnoho klíčových technik vaření v pomalém vařiči nebo v utěsněné fazolové nádobě. Výsledky nebudou identické, ale často jsou rozpoznatelné, zejména pokud jsou spárovány s kvalitním ing.Redicient a čerstvé koření. Mnoho aspektů indického vaření je snadno napodobitelné alternativním vybavením a ingrediencemi. Dum Pukht není výjimkou.