Dum Pukhtとは何ですか？

dum pukht は、肉やその他の材料が密閉された鍋でゆっくりと調理されるインドやパキスタン料理で一般的な料理のスタイルです。 A handi として知られるインドの粘土鍋は、口を大きく開けた厚くて深い鍋で、最も一般的なダムPukht容器ですが、さまざまな異なる調理器具ではダムスタイルで食事を作ることができます。最も重要なことは、調理中に内容物が密閉されており、ゆっくりと弱火で煮込んでいることです。

非常に多くの料理をDum Pukhtスタイルで作ることができます。ほとんどの場合、肉、特に骨がまだ入っている肉が含まれます。弱火で煮ると、骨髄はゆっくりと調理し、その風味とジュースを肉と大きな皿に巻きます。料理人はしばしば野菜を追加し、新鮮なハーブとスパイスを調味料として使用します。

ほとんどの場合、Dum Pukhtの料理は、インドやパキスタン料理で人気のある他の多くの食事よりも辛いものです。それらはほとんど常に厳密に作られていますITH利用可能な材料であり、他の食事でよく見られる乾燥したスパイスのこすり、唐辛子、またはより多くの濃縮熱を含むことはめったにありません。目標は通常、非常にオーガニックで新鮮なおしゃれな料理で、多くの風味があります。地元の味とテクスチャは、スパイスや熱よりもこの準備で多くの場合、より高く評価されています。

通常、Dum Pukhtで調理する3つのフェーズがあります。まず、料理人はハンディに油を油または塗り、次に材料を一時的に炒めます。ここでの主なアイデアは、鍋を暖め、生肉が外側で一時的に茶色になる可能性を確実にすることです。すべてが温めたら、料理人は温度を低下させ、ハンディの上部を密封します。

ハンディの口の上にふたを置くだけで初歩的なシールが形成されますが、通常は蒸気が逃げる可能性があります。ポットを完全に密封する最も伝統的な方法は、濡れた生地を使用することです。料理人は小麦粉やワシントンと同じくらい少しから生地を準備しますター、それを鍋の端に沿ってずっと押してから、ふたやぴったり合ったソーサーを上に置きます。 生地は調理中に食品から多くの水分を集め、また気密シールを作成します。通常、シールは皿と一緒に提供される一種のパンに焼きます。

サービングは、Dum Pukhtの準備の3番目の最後のステップです。ほとんどの場合、密閉されたハンディ全体が火やストーブからテーブルに直接持ち込まれます。蓋は、サーブと食事の直前まで取り外されません。そうである場合、結果は通常劇的です。ポットを除去すると、蒸気のラッシュと、ちょうど調理された食事の香りが放出されます。その匂いの強さは、多くの人によって経験の最も重要な部分として説明されています。

ハンディにアクセスできない料理は、スロークッカーまたはシールされた豆ポットのいずれかの重要な調理技術の多くをエミュレートできます。 結果は同一ではありませんが、特に品質と組み合わされた場合、しばしば認識できますredientsと新鮮なスパイス。 インド料理の多くの側面は、代替機器や材料で簡単に模倣できます。 Dum Pukhtも例外ではありません。