Cos'è Dum Pukht?
dum pukht è uno stile di cucina comune nella cucina indiana e pakistana in cui carni e altri ingredienti sono lentamente cotti in una pentola sigillata. Una pentola di argilla indiana nota come Handi , una pentola spessa e profonda con un'apertura a bocca larga, è la nave dum pukht più comune, ma i pasti possono essere preparati in stile dum in una varietà di pentole diverse. Le cose più importanti sono che i contenuti sono sigillati e non disturbato durante la cottura e che sono lentamente sobbollire a fuoco basso.
Un ottimo piatto può essere realizzato in stile Dum Pukht. La maggior parte coinvolge le carni, in particolare le carni con l'osso ancora dentro. Se sobbollente a fuoco basso, il midollo cucinerà lentamente, sanguisando il suo sapore e i succhi nella carne e il piatto più grande. I cuochi spesso aggiungono anche verdure e usano erbe fresche e spezie come condimento.
Nella maggior parte dei casi, i piatti Dum Pukht sono meno piccanti di molti altri pasti popolari nella cucina indiana e pakistana. Sono quasi sempre realizzati rigorosamente wIngredienti disponibili e includono solo raramente gli sfregamenti di spezie essiccate, i peperoncini o il calore più concentrato così comuni in altri pasti. L'obiettivo è di solito un piatto molto organico e dal sapore fresco che ha molto sapore. I gusti e le trame locali sono spesso più apprezzati in questa preparazione rispetto alle spezie o al calore.
Di solito ci sono tre fasi da cucinare in dum pukht. Innanzitutto, i cuochi oliaranno o ingrassero i mani, quindi salterà brevemente gli ingredienti. L'idea principale qui è quella di riscaldare la pentola e garantire che le carni crude abbiano la possibilità di dorare brevemente all'esterno. Una volta riscaldati tutto, i cuochi riducono la temperatura a bassa e sigillano la parte superiore del comitato.
Il semplice posizionamento di un coperchio in cima alla bocca di Handi forma un sigillo rudimentale, ma il vapore di solito può ancora scappare. Il modo più tradizionale per sigillare completamente la pentola è usare l'impasto bagnato. Cuochi preparano l'impasto da un po 'di farina di grano e waTer, quindi premi tutto lungo il bordo della pentola prima di posizionare un coperchio o un disco aderente in cima. L'impasto raccoglierà molta umidità dal cibo mentre cucina e crea anche un sigillo a tenuta d'aria. Di solito, il sigillo cuoci in una sorta di pane che viene servito accanto al piatto.
La porzione è il terzo e ultimo passaggio della preparazione di Dum Pukht. Il più delle volte, l'intero Handi sigillato viene portato direttamente al tavolo dal fuoco o dalla stufa. Il coperchio non viene rimosso fino a poco prima di servire e mangiare, e quando lo è, i risultati sono generalmente drammatici. L'insufficienza della pentola rilascia una corsa di vapore, nonché l'aroma del pasto appena cotto. L'intensità di quell'odore è descritta da molti come la parte più importante dell'esperienza.
I cuochi senza accesso a un HANTI possono ancora emulare molte delle tecniche di cottura chiave in una pentola lenta o in una pentola di fagioli sigillata. I risultati non saranno identici, ma sono spesso riconoscibili, specialmente se abbinati alla qualitàRedients e spezie fresche. Molti aspetti della cucina indiana sono facili da imitare con attrezzature e ingredienti alternativi. Dum Pukht non fa eccezione.