Was ist Dum Pukht?

dum pukht ist eine Art des Kochens, das in der indischen und pakistanischen Küche üblich ist, in der Fleisch und andere Zutaten langsam in einem versiegelten Topf gekocht werden. Ein indischer Tontopf, der als Handi bekannt ist, ein dicker, tiefer Topf mit einer breiten Mädenöffnung, ist das häufigste Dum Pukht-Schiff, aber Mahlzeiten können im Dum-Stil in einer Vielzahl verschiedener Kochgeschirr zubereitet werden. Die wichtigsten Dinge sind, dass der Inhalt während des Kochens versiegelt und nicht gestört wird und dass sie bei schwacher Hitze langsam gekocht werden.

Viele Gerichte können im Dum Pukht -Stil hergestellt werden. Die meisten beinhalten Fleisch, insbesondere mit dem Knochen, das noch in den Knochen ist. Wenn sie bei schwacher Hitze kocht, kocht das Mark langsam und schützt seinen Geschmack und seine Säfte in das Fleisch und die größere Gericht. Köche fügen oft auch Gemüse hinzu und verwenden frische Kräuter und Gewürze als Gewürz.

In den meisten Fällen sind Dum Pukht -Gerichte weniger würzig als viele andere Mahlzeiten, die in der Kochen des indischen und pakistanischen Kochens beliebt sind. Sie werden fast immer streng strikt gemacht wDie verfügbaren Zutaten und nur selten sind die getrockneten Gewürzreihen, Chilis oder konzentriertere Wärme in anderen Mahlzeiten so häufig. Das Ziel ist normalerweise ein sehr biologisches, frisch schmeckendes Gericht, das viel Geschmack hat. Lokale Geschmäcker und Texturen werden in dieser Zubereitung oft eher geschätzt als Gewürze oder Wärme.

Es gibt normalerweise drei Phasen zum Kochen in Dum Pukht. Zuerst werden die Köche das Handi ölt oder fetten und dann kurz die Zutaten anbraten. Die Hauptidee hier ist, den Topf aufzuwärmen und sicherzustellen, dass rohes Fleisch die Chance hat, von außen kurz zu bräunen. Sobald alles erwärmt ist, reduzieren die Köche die Temperatur auf niedrig und versiegeln Sie die Oberseite des Handi.

Einfach einen Deckel auf den Mund des Handis bildet eine rudimentäre Siegel, aber Dampf kann normalerweise immer noch entkommen. Der traditionellste Weg, den Topf vollständig zu versiegeln, besteht darin, nassen Teig zu verwenden. Köche bereiten den Teig aus nur dem Weizenmehl und wa vorTER und drücken Sie dann die Kante des Topfes entlang, bevor Sie einen Deckel oder eine eng anliegende Untertasse darauf legen. Der Teig sammelt viel Feuchtigkeit aus dem Essen, während er kocht, und schafft auch eine luftdichte Siegel. Normalerweise backt die Siegel in eine Art Brot, das neben dem Gericht serviert wird.

Serving ist der dritte und letzte Schritt der Dum Pukht -Vorbereitung. Meistens wird das gesamte versiegelte Handi direkt vom Feuer oder Herd auf den Tisch gebracht. Der Deckel wird erst kurz vor dem Servieren und Essen entfernt, und wenn es so ist, sind die Ergebnisse normalerweise dramatisch. Das Entfassungsvermögen des Topfes gibt einen Dampfsturm sowie das Aroma der gerade gekochten Mahlzeit frei. Die Intensität dieses Geruchs wird von vielen als der wichtigste Teil der Erfahrung beschrieben.

kocht ohne Zugang zu einem Handi kann immer noch viele der wichtigsten Kochtechniken in einem langsamen Kocher oder einem versiegelten Bohnentopf nachahmen. Die Ergebnisse sind nicht identisch, aber oft erkennbar, insbesondere wenn es sich um Qualität handeltRedients und frische Gewürze. Viele Aspekte der indischen Küche sind leicht mit alternativen Geräten und Zutaten zu imitieren. Dum Pukht ist keine Ausnahme.