Hvad er Dum Pukht?
Dum Pukht er en stil med madlavning, der er almindelig i indisk og pakistansk køkken, hvor kød og andre ingredienser langsomt koges i en forseglet gryde. En indisk lerpotte kendt som et handi , en tyk, dyb gryde med en bred mundåbning, er det mest almindelige Dum Pukht-fartøj, men måltider kan fremstilles i DUM-stilen i en række forskellige køkkengrej. De vigtigste ting er, at indholdet er forseglet og ikke forstyrres under madlavning, og at de langsomt simmes over lav varme.
mange retter kan laves i Dum Pukht -stil. De fleste involverer kød, især kød med knoglen, der stadig er i. Når det simmes over lav varme, koges margen langsomt og lader sin smag og juice i kødet og den større skål. Kokke tilsætter ofte også grøntsager og bruger friske urter og krydderier som krydderier.
I de fleste tilfælde er Dum Pukht -retter mindre krydret end mange andre måltider, der er populære i indisk og pakistansk madlavning. De er næsten altid lavet strengt WMed tilgængelige ingredienser og inkluderer kun sjældent de tørrede krydderi -gnider, chili eller mere koncentreret varme, der er så almindelig i andre måltider. Målet er normalt en meget organisk, friskmagende skål, der har en masse smag. Lokale smag og teksturer er ofte mere værdsatte i denne forberedelse end krydderier eller varme.
Der er normalt tre faser til madlavning i Dum Pukht. Først vil kokke olie eller smøre håndi og derefter kort saute ingredienserne. Hovedideen her er at varme op gryden og sikre, at råt kød har en chance for at kort brune på ydersiden. Når alt er opvarmet, reducerer kokke temperaturen til lav og forsegler toppen af Handi.
At placere et låg på toppen af Handis mund danner en rudimentær tætning, men damp kan normalt stadig undslippe. Den mest traditionelle måde at forsegle gryden helt på er at bruge våd dej. Kokke forbereder dejen fra så lidt som hvedemel og water, tryk derefter på den langs kanten af gryden, før du placerer et låg eller tæt passende tallerken på toppen. Dejen samler en masse af fugtigheden fra maden, når den koges, og skaber også en lufttæt tætning. Normalt bager forseglingen i en slags brød, der serveres sammen med skålen.
servering er det tredje og sidste trin i Dum Pukht -forberedelsen. Det meste af tiden bringes hele den forseglede Handi direkte til bordet fra ilden eller komfuret. Låget fjernes først lige før servering og spisning, og når det er, er resultaterne normalt dramatiske. Forsegling af gryden frigiver et hast med damp såvel som aromaen af det netop kogte måltid. Intensiteten af denne lugt beskrives af mange som den vigtigste del af oplevelsen.
Kokke uden adgang til en Handi kan stadig efterligne mange af de vigtigste madlavningsteknikker i enten en langsom komfur eller en forseglet bønne gryde. Resultaterne vil ikke være identiske, men er ofte genkendelige, især når de er parret med kvalitets ingRedients og friske krydderier. Mange aspekter af indisk madlavning er lette at efterligne med alternativt udstyr og ingredienser. Dum Pukht er ingen undtagelse.