Vad är Dum Pukht?

dum pukht är en matlagning som är vanlig i indiska och pakistanska köket där kött och andra ingredienser långsamt kokas i en förseglad kruka. En indisk lerkruka som kallas ett handi , en tjock, djup kruka med en bred munöppning, är det vanligaste Dum pukht-fartyget, men måltider kan göras i dumstil i en mängd olika köksredskap. De viktigaste sakerna är att innehållet är förseglade och inte störda under tillagningen och att de långsamt sjunkas över låg värme.

Många rätter kan göras i dum pukht -stil. De flesta involverar kött, särskilt kött med benet fortfarande i. När det sjunkas över låg värme kommer märgen långsamt att laga mat, ignorera dess smak och juice i köttet och den större maträtten. Kockar lägger ofta till grönsaker och använder färska örter och kryddor som smaksättning.

I de flesta fall är Dum pukht -rätter mindre kryddig än många andra måltider populära i indisk och pakistansk matlagning. De är nästan alltid gjorda strikt wmed tillgängliga ingredienser, och inkluderar bara sällan de torkade kryddor, chili eller mer koncentrerad värme så vanligt i andra måltider. Målet är vanligtvis en mycket organisk, färsksmakande maträtt som har mycket smak. Lokala smaker och strukturer är ofta mer uppskattade i denna beredning än kryddor eller värme.

Det finns vanligtvis tre faser för matlagning i Dum pukht. Först kommer kockar att olja eller smörja handi och sedan kort söka ingredienserna. Huvudtanken här är att värma upp potten och se till att rå kött har en chans att kort bruna på utsidan. När allt är värms, minskar kockarna temperaturen till låg och förseglar toppen av handen.

Att helt enkelt placera ett lock ovanpå Handis mun bildar en rudimentär tätning, men ånga kan vanligtvis fortfarande fly. Det mest traditionella sättet att försegla potten helt är att använda våt deg. Kockar förbereder degen från så lite som vete mjöl och waTer, tryck sedan på den längs kanten på potten innan du placerar ett lock eller tätt passande fat på toppen. Degen samlar mycket av fukten från maten när den lagar mat och skapar också en lufttät tätning. Vanligtvis bakar tätningen i ett slags bröd som serveras längs skålen.

Servering är det tredje och sista steget i Dum Pukht -förberedelserna. För det mesta föras hela förseglade handi direkt till bordet från elden eller spisen. Locket tas inte bort förrän strax innan servering och äter, och när det är är resultaten vanligtvis dramatiska. Att försäkra sig om potten släpper en rusning av ånga, liksom doften av den bara kokta måltiden. Intensiteten hos den lukten beskrivs av många som den viktigaste delen av upplevelsen.

kockar utan tillgång till en handi kan fortfarande emulera många av de viktigaste matlagningsteknikerna i antingen en långsam spis eller en förseglad bönkruka. Resultaten kommer inte att vara identiska, men är ofta igenkännliga, särskilt när de är i par med kvalitetRedienter och färska kryddor. Många aspekter av indisk matlagning är enkla att imitera med alternativ utrustning och ingredienser. Dum Pukht är inget undantag.