Vad är kalvkött?

av de dussintals korvstilar som är förberedda över hela världen, bara några är gjorda med kalvkött, och till och med de blandas vanligtvis med mer utbredd korvfoder - fläsk. En tyskfödd kusin till den traditionella korv, Bockwurst kalvkött är en fyllig, rosa blandning av mestadels kalvkött, mindre fläsk och en rad distinkta ingredienser som ägg, vitlök, korianderfrön, paprika, mace, mutter, senap pulver och lite socker. Däremot blir en bayersk blandning av kalvkött och bacon som kallas Weisswurst , eller vit korv helt vit under tillagningsprocessen, trots liknande krydda, på grund av bristen på konserveringsmedel.

Bockwurst och Weisswurst kan båda betraktas som kalvköttskorv. Några andra kalvköttinnehållande korvar-de holländska Boterhamworst och den ikoniska tyska bratwurst -är främst tillverkade av fläsk. Dessa har ofta bara lite kalvkött som kastas in för bra mått såväl som vissa kryddorsom ger dem en tydlig smak.

Enligt en korvsordlista som upprätthålls online av American Meat Institute, Bockwurst har vanligtvis mer kalvkött än fläsk, även om det inte alltid är fallet. Ett recept för Bockwurst på den krydda korvplatsen använder 7 kg. (Cirka 3,2 kg) markfläsk till cirka 3 kg. (Cirka 1,4 kg) markkalvkött. Detta kryddas sedan med salt, peppar, selleri och lökpulver, spets, gräslök, persilja, ägg, flytande rök och riven citronskal.

a Weisswurst recept för kalvkorv, på maten från Bayerns webbplats, inkluderar kalvkött såväl som skinka och kött från huvudet på en ko. Dessa är malda och kryddade med spets, citronskal, lökpulver, hackad persilja, salt och peppar. Blandningen matas sedan in i tarmhöljen - antingen från ett får eller ko, beroende på önskad storlek.

kalvkorv, oavsett om det är främst kalvkött eller fläsk, ärMycket förgänglig. Många slaktare förbereder markkront för att konsumeras samma dag. Stränga procedurer måste upprätthållas för att säkerställa att kalvkorv har kokt helt igenom, antingen genom parboiling, grilla eller ugns bakning. What's Cooking America -webbplatsen anger att nötkött eller kalvkött inte längre ska vara rosa och 160 ° F (cirka 71 ° C) eller mer.

Beroende på regionen kan kalvkorv serveras på olika sätt. Ofta åtföljs det av kryddig senap och en mjuk, saltad kringla. En öl skulle inte vara för långt utom räckhåll traditionellt heller. Vissa saker deras kalvkött i en bulle, även om andra tror att Mars den naturliga smaken.