Co to jest kiełbasa cielęcowa?
Z dziesiątek stylów kiełbasowych przygotowanych na całym świecie, tylko kilka jest wykonanych z cielęciny, a nawet te są zwykle mieszane z bardziej rozpowszechnioną paszą kiełbasową - wieprzowiną. Urodzony w Niemczech kuzyn tradycyjnego hot doga, Bockwurst cielęce cielęciny to pulchna, różowa mieszanka głównie cielęciny, mniej wieprzowiny i szereg charakterystycznych składników, takich jak jajko, czosnek, nasiona kolendry, papryka, macze, muszka, muszkatka, proszek i niektóre cukier. Natomiast bawarska mieszanka cielęciny i bekonu zwana Weisswurst lub białą kiełbasą, staje się całkowicie biała podczas procesu gotowania, pomimo podobnego przyprawy, z powodu braku środków konserwujących azotynów.
Bockwurst i Weisswurst można uznać za kiełbasę cielęciny. Kilka innych kiełbas zawierających cielęce-holenderskie boterhamworst i kultowe niemieckie Bratwurst -są przede wszystkim wykonane z wieprzowiny. Często mają tylko trochę cielęciny wrzucone na dobreTo nadają im wyraźny smak.
Według słownika kiełbasy prowadzony online przez American Meat Institute, Bockwurst zwykle ma więcej cielęciny niż wieprzowinę, choć nie zawsze tak jest. Przepis na Bockwurst na stronie internetowej pikantnej kiełbasy wykorzystuje 7 funtów. (około 3,2 kg) wieprzowiny mielonej do około 3 funtów. (około 1,4 kg) cielęciny. Jest to następnie doprawione solą, pieprzem, selerem i cebulą proszku, bułką, szczypiorkiem, pietruszką, jajami, płynnym dymem i startą skórką z cytryny.
A WEISSWURST przepis na kiełbasę cielęciny, na stronie internetowej Food z Bawarii, obejmuje zarówno cielęciny, jak i szynkę i mięso z głowy krowy. Są one zmielone i przyprawione z bułką, skórką cytrynową, cebulą, posiekaną natką pietruszki, sól i pieprzu. Mieszanina jest następnie podawana w osłonki jelitowe - albo z owiec lub krowy, w zależności od pożądanego rozmiaru.
kiełbasa cielęcowa, głównie cielęca, czy wieprzowina, jestbardzo łatwo psujący się. Wielu rzeźników przygotowuje gruntę do spożycia tego samego dnia. Należy zachować rygorystyczne procedury, aby upewnić się, że kiełbasa cielęcowa całkowicie się ugotowała, przez parboiling, grillowanie lub pieczenie piekarnika. Strona internetowa What's Cooking America stwierdza, że mielona wołowina lub cielęca nie powinna być już różowa i 160 ° F (około 71 ° C) lub więcej.
W zależności od regionu kiełbasa cielęcowa może być podawana na różne sposoby. Często towarzyszy jej pikantna musztarda i miękki, solony precla. Piwo nie byłoby również zbyt daleko poza zasięgiem tradycyjnie. Niektóre wypychają swoją kiełbasę cielęciny w bułce, choć inni myślą, że Marks Naturalny smak.