Hva er kalvekjøttpølse?

av dusinvis av pølsestiler tilberedt over hele kloden, bare noen få er laget med kalvekjøtt, og til og med de er vanligvis blandet med mer utbredt pølsefôr - svinekjøtt. En tyskfødt fetter til den tradisjonelle pølseren, Bockwurst kalvekjøttpølse, er en lubben, rosa blanding av for det meste kalvekjøtt, mindre svinekjøtt og en rekke særegne ingredienser som egg, hvitløk, korianderfrø, paprika, mace, muskatmeg, sennepspulver og litt sukker. Derimot blir en bayersk blanding av kalvekjøtt og bacon kalt weisswurst , eller hvit pølse, helt hvit under kokeprosessen, til tross for lignende krydder, på grunn av mangelen på konserveringsmidler.

bockwurst og weisswurst kan begge betraktes som kalvekjøtt pølse. Noen få andre kalvekjøttholdige pølser-den nederlandske Boterhamworst , og den ikoniske tyske bratwurst -er først og fremst laget av svinekjøtt. Disse har ofte bare en liten kalvekjøtt kastet inn for godt mål, så vel som visse kryddersom gir dem en tydelig smak.

I henhold til en pølsebliste vedlikeholdt online av American Meat Institute, har Bockwurst vanligvis mer kalvekjøtt enn svinekjøtt, men det ikke alltid er tilfelle. En oppskrift på Bockwurst på nettstedet Spicy Pølse bruker 7 kg. (ca. 3,2 kg) bakken svinekjøtt til omtrent 3 kg. (ca. 1,4 kg) bakkeutvikling. Dette er deretter krydret med salt, pepper, selleri og løkpulver, mace, gressløk, persille, egg, flytende røyk og revet sitronskall.

a weisswurst oppskrift på kalvekjøttpølse, på maten fra Bayern, inkluderer kalvekjøtt samt skinke og kjøtt fra hodet til en ku. Disse er malt og krydret med mace, sitronskall, løkpulver, hakket persille, salt og pepper. Blandingen blir deretter matet inn i tarmhus - enten fra en sau eller ku, avhengig av ønsket størrelse.

kalvekjøttpølse, enten det er hovedsakelig kalvekjøtt eller svinekjøtt, erSvært forgjengelige. Mange slaktere forbereder bakkelin til å bli konsumert samme dag. Strenge prosedyrer må opprettholdes for å sikre at kalvekjøttpølse har kokt seg helt gjennom, enten ved parboiling, grilling eller stekeovn. Nettstedet som Cooking America sier at bakkebiff eller kalvekjøtt ikke lenger skal være rosa og 160 ° F (ca. 71 ° C) eller mer.

Avhengig av regionen kan kalvekjøttpølse serveres på en rekke måter. Ofte er det ledsaget av krydret sennep og en myk, saltet kringle. En øl ville ikke være for langt utenfor rekkevidde tradisjonelt, heller. Noen stikker kalvekjøttpølsen inne i en bolle, selv om andre tror at Mars den naturlige smaken.