Wat is kalfsvleesworst?

Van de tientallen worststijlen die over de hele wereld zijn bereid, zijn er maar een paar gemaakt met kalfsvlees, en zelfs die worden meestal gemengd met meer gangbare worstvoer - varkensvlees. Een in Duitsland geboren neef van de traditionele hotdog, Bockwurst kalfsvleesworst is een dikke, roze mix van voornamelijk kalfsvlees, minder varkensvlees, en een reeks onderscheidende ingrediënten zoals ei, knoflook, korianderzaad, paprika, nootmus, mosterdpoeder en wat suiker. Daarentegen wordt een Beierse mix van kalfsvlees en spek genaamd weisswurst of witte worst volledig wit tijdens het kookproces, ondanks soortgelijke kruiden, vanwege het gebrek aan conservatieve nitrieten.

Bockwurst en Weisswurst kunnen beide als kalfsvlees worden beschouwd. Enkele andere kalfsvleeshoudende worstjes-de Nederlandse Boterhamworst , en de iconische Duitse Bratwurst -zijn voornamelijk gemaakt van varkensvlees. Deze hebben vaak slechts een beetje kalfsvlees ingegooid voor een goede maatregel en bepaalde kruidendie hen een duidelijke smaak geven.

Volgens een woordenlijst van worst online onderhouden door het American Meat Institute, Bockwurst heeft meestal meer kalfsvlees dan varkensvlees, hoewel dat niet altijd het geval is. Een recept voor Bockwurst op de Spicy Sausage -website gebruikt 7 pond. (ongeveer 3,2 kg) gemalen varkensvlees tot ongeveer 3 pond. (ongeveer 1,4 kg) gemalen kalfsvlees. Dit wordt vervolgens gekruid met zout, peper, selderij en uienpoeder, knots, bieslook, peterselie, eieren, vloeibare rook en geraspte citroenschil.

A Weisswurst recept voor kalfsvleesworst, op de Food from Bavaria -website, omvat kalfs en ham en vlees uit de kop van een koe. Deze zijn gemalen en gekruid met knots, citroenschil, uienpoeder, gehakte peterselie, zout en peper. Het mengsel wordt vervolgens in darmomhulsels gevoerd - hetzij van een schaap of koe, afhankelijk van de gewenste grootte.

kalfsworst, of het nu overwegend kalfsvlees of varkensvlees is, iszeer bederfelijk. Veel slagers bereiden grondkalfsvlees voor om op dezelfde dag te worden geconsumeerd. Stringente procedures moeten worden gehandhaafd om ervoor te zorgen dat kalfsvleesworst volledig is gekookt, hetzij door parboilen, grillen of oven bakken. De What's Cooking America -website stelt dat rundergehakt of kalfsvlees niet langer roze en 160 ° F (ongeveer 71 ° C) of meer moet zijn.

Afhankelijk van de regio kan kalfsvleesworst op verschillende manieren worden geserveerd. Vaak gaat het gepaard met pittige mosterd en een zachte, gezouten krakeling. Traditioneel zou een biertje niet te ver buiten bereik zijn. Sommigen vullen hun kalfsvleesworst in een broodje, hoewel anderen denken dat Mars de natuurlijke smaak mars is.