Cos'è la salsiccia di vitello?
Delle dozzine di stili di salsiccia preparati in tutto il mondo, solo alcuni sono realizzati con vitello e anche quelli sono generalmente miscelati con un foraggio di salsiccia più diffuso: il maiale. Un cugino di origine tedesca del tradizionale hot dog, bockwurst la salsiccia di vitello è una miscela paffuta e rosa di prevalentemente vitello, meno carne di maiale e una gamma di ingredienti distintivi come uova, aglio, semi di coriandolo, paprika, mazza, noce moscata, senape e un po 'di zucchero. Al contrario, una miscela bavarese di vitello e pancetta chiamata Weisswurst , o salsiccia bianca, diventa completamente bianca durante il processo di cottura, nonostante una simile speziamento, a causa della mancanza di nitriti conservanti.
Bockwurst e weisswurst possono entrambi essere considerati salsiccia di vitello. Alcune altre salsicce contenenti in vitello-l'olandese Boterhamworst e l'iconico tedesco Bratwurst -sono fatti principalmente di carne di maiale. Questi spesso hanno solo un po 'di vitello lanciato per buona misura e alcune spezieche danno loro un gusto distinto.
Secondo un glossario di salsiccia mantenuto online dall'American Meat Institute, Bockwurst in genere ha più vitello del maiale, anche se non è sempre così. Una ricetta per Bockwurst nel sito Web di salsiccia piccante utilizza 7 libbre. (circa 3,2 kg) di carne di maiale a terra a circa 3 libbre. (circa 1,4 kg) di vitello a terra. Questo viene quindi condito con sale, pepe, sedano e polvere di cipolla, mazza, erba cipollina, prezzemolo, uova, fumo liquido e scorza di limone grattugiata.
A Weisswurst ricetta per la salsiccia di vitello, presso il sito web del cibo della Baviera, include vitello e prosciutto e carne dalla testa di una mucca. Questi sono macinati e speziati con mazza, scorza di limone, polvere di cipolla, prezzemolo tritato, sale e pepe. La miscela viene quindi alimentata in involucri intestinali, da una pecora o una mucca, a seconda della dimensione desiderata.
la salsiccia di vitello, prevalentemente vitello o carne di maiale, èaltamente deperibile. Molti macellai preparano il vitello a terra da consumare lo stesso giorno. Le procedure rigorose devono essere mantenute per garantire che la salsiccia di vitello sia completamente cotta, sia per parboing, grigliare o cottura del forno. Il sito Web What Is Cooking America afferma che la carne macinata o il vitello non dovrebbero essere più rosa e 160 ° F (circa 71 ° C) o più.
A seconda della regione, la salsiccia di vitello può essere servita in vari modi. Spesso è accompagnato da senape piccante e un pretzel morbido e salato. Anche una birra non sarebbe troppo lontana dalla portata tradizionalmente. Alcuni sono la loro salsiccia di vitello all'interno di un panino, anche se altri pensano che marci il sapore naturale.