Qu'est-ce que la saucisse de veau?
Des dizaines de styles de saucisses préparés à travers le monde, quelques-uns sont faits avec du veau, et même ceux-ci sont généralement mélangés avec du fourrage de saucisses plus répandu - du porc. Un cousin d'origine allemande dans le hot-dog traditionnel, Bockwurst La saucisse de veau est un mélange rose dodu et rose de veau, moins de porc et une gamme d'ingrédients distinctifs comme l'œuf, l'ail, les graines de coriandre, le paprika, la masse, la noix de muscade, la poudre de moutard et un peu de sucre. En revanche, un mélange bavarois de veau et de bacon appelé weisswurst , ou saucisse blanche, devient complètement blanc pendant le processus de cuisson, malgré des épices similaires, en raison du manque de nitrites conservateurs.
bockwurst et weisswurst peuvent tous deux être considérés comme une saucisse de veau. Quelques autres saucisses contenant du veau - les Hollandais Boterhamworst , et l'emblématique Bratwurst - sont principalement en porc. Ceux-ci ont souvent juste un peu de veau pour faire bonne mesure ainsi que certaines épicesqui leur donnent un goût distinct.
Selon un glossaire de saucisses maintenu en ligne par l'American Meat Institute, Bockwurst a généralement plus de veau que de porc, bien que ce n'est pas toujours le cas. Une recette pour bockwurst au site Web de saucisse épicée utilise 7 livres. (environ 3,2 kg) de porc moulu à environ 3 livres. (environ 1,4 kg) de veau au sol. Ceci est ensuite assaisonné avec du sel, du poivre, du céleri et de la poudre d'oignon, de la masse, de la ciboulette, du persil, des œufs, de la fumée liquide et du zeste de citron râpé.
A Recette Weisswurst pour la saucisse de veau, sur le site Web de la nourriture de la Bavière, comprend du veau ainsi que du jambon et de la viande de la tête d'une vache. Celles-ci sont moulues et épicées avec de la masse, du zeste de citron, de la poudre d'oignon, du persil haché, du sel et du poivre. Le mélange est ensuite introduit dans des douilles intestinales - soit à partir d'un mouton ou d'une vache, selon la taille souhaitée.
La saucisse de veau, qu'elle soit principalement du veau ou du porc, estTrès périssable. De nombreux bouchers préparent le veau au sol à être consommé le même jour. Des procédures strictes doivent être maintenues pour s'assurer que la saucisse de veau s'est complètement cuite, soit par les boulangements, les grillades ou la cuisson au four. Le site Web de What Is Cooking America indique que le bœuf ou le veau haché ne devrait plus être rose et 160 ° F (environ 71 ° C) ou plus.
Selon la région, la saucisse de veau peut être servie de diverses manières. Souvent, il s'accompagne d'une moutarde épicée et d'un bretzel doux et salé. Une bière ne serait pas trop loin hors de portée traditionnellement non plus. Certains sont leur saucisse de veau dans un chignon, bien que d'autres pensent que cela a mars la saveur naturelle.