¿Qué es la salchicha de ternera?
de las docenas de estilos de salchicha preparados en todo el mundo, solo algunos están hechos con ternera, e incluso esos generalmente se mezclan con un forraje de salchichas más frecuente: carne de cerdo. Un primo nacido en alemán del hot dog tradicional, bockwurst salchicha de ternera es una mezcla rosa y rosa de ternera, menos carne de cerdo y una variedad de ingredientes distintivos como huevo, ajo, semillas de cilantro, pimentón, maza, nuez, polvo de mostaza y algo de azúcar. Por el contrario, una mezcla bávara de ternera y tocino llamada Weisswurst , o salchicha blanca, se vuelve completamente blanca durante el proceso de cocción, a pesar de una especificación similar, debido a la falta de nitritos conservadores.
bockwurst y weisswurst puede considerarse salchicha de ternera. Algunas otras salchichas que contienen terna, las holandesas Boterhamworst , y el icónico alemán Bratwurst , están hechos principalmente de carne de cerdo. Estos a menudo tienen un poco de ternera en buena medida, así como ciertas especias.que les dan un sabor distintivo.
Según un glosario de salchichas mantenido en línea por el American Meat Institute, bockwurst generalmente tiene más ternera que carne de cerdo, aunque ese no siempre es el caso. Una receta para bockwurst en el sitio web de Spicy Sausage usa 7 libras. (aproximadamente 3.2 kg) de carne de cerdo molida a aproximadamente 3 libras. (aproximadamente 1.4 kg) de ternera molida. Luego se sazona con sal, pimienta, apio y cebolla en polvo, maza, cebollino, perejil, huevos, humo líquido y ralladura de limón rallado.
a Weisswurst receta para salchicha de ternera, en el sitio web de Food from Bavaria, incluye ternera, jamón y carne de la cabeza de una vaca. Estos son molidos y condimentados con maza, ralladura de limón, cebolla en polvo, perejil picado, sal y pimienta. La mezcla se alimenta a las tripas, ya sea desde una oveja o una vaca, dependiendo del tamaño deseado.
La salchicha de ternera, ya sea predominantemente ternera o cerdo, esaltamente perecedero. Muchos carniceros preparan ternera terrestre para ser consumida el mismo día. Se deben mantener procedimientos estrictos para garantizar que la salchicha de ternera se haya cocinado completamente, ya sea mediante el horno de parrillas o horno. El sitio web What's Cooking America establece que la carne o ternera molida ya no debe ser rosa y 160 ° F (aproximadamente 71 ° C) o más.
Dependiendo de la región, la salchicha de ternera se puede servir de varias maneras. A menudo, se acompaña de mostaza picante y un pretzel suave y salado. Una cerveza tampoco estaría demasiado lejos del alcance tradicionalmente. Algunos meten su salchicha de ternera dentro de un moño, aunque otros piensan que Mars el sabor natural.