O que é Dum Pukht?

dum pukht é um estilo de cozinha comum na culinária indiana e paquistanesa, na qual carnes e outros ingredientes são cozidos lentamente em uma panela selada. Uma panela de barro indiana conhecida como Handi , uma panela espessa e profunda com uma abertura de boca larga, é o vaso mais comum do Pukht Dum, mas as refeições podem ser feitas no estilo Dum em uma variedade de utensílios diferentes. As coisas mais importantes são que o conteúdo é selado e não perturbado durante o cozimento, e que eles são lentamente fervidos em fogo baixo.

Muitos pratos podem ser feitos no estilo dum pukht. A maioria envolve carnes, principalmente carnes com o osso ainda entrando. Quando cozido em fogo baixo, a medula cozinha lentamente, carregando seu sabor e sucos na carne e no prato maior. Os cozinheiros geralmente também adicionam vegetais e usam ervas e especiarias frescas como tempero.

Na maioria dos casos, os pratos de Dum pukht são menos picantes do que muitas outras refeições populares na culinária indiana e paquistanesa. Eles quase sempre são feitos estritamente wÉ com os ingredientes disponíveis e raramente inclui as esfregões de especiarias secas, pimentões ou calor mais concentrado tão comum em outras refeições. O objetivo é geralmente um prato muito orgânico e de sabor fresco que tem muito sabor. Os gostos e texturas locais geralmente são mais valorizados nesta preparação do que especiarias ou calor.

Geralmente, existem três fases para cozinhar em Dum pukht. Primeiro, os cozinheiros lutarão ou gravarão o Handi e depois refogue brevemente os ingredientes. A idéia principal aqui é aquecer a panela e garantir que as carnes cruas tenham a chance de dourar brevemente do lado de fora. Quando tudo estiver aquecido, os cozinheiros reduzem a temperatura para baixo e selem a parte superior do Handi.

Simplesmente colocando uma tampa no topo da boca do Handi forma um selo rudimentar, mas o vapor geralmente ainda pode escapar. A maneira mais tradicional de selar completamente a panela é usar massa molhada. Os cozinheiros preparam a massa a partir de uma farinha de trigo e waEm seguida, pressione-o ao longo da borda da panela antes de colocar uma tampa ou pires apertados por cima. A massa coletará muita umidade da comida enquanto cozinha e também cria um selo estango do ar. Geralmente, o selo assa em uma espécie de pão que é servido ao lado do prato.

Serviço é a terceira e última etapa da preparação de Dum Pukht. Na maioria das vezes, todo o Handi selado é trazido diretamente para a mesa do fogo ou do fogão. A tampa não é removida até pouco antes de servir e comer e, quando é, os resultados geralmente são dramáticos. Desativar o pote libera uma onda de vapor, bem como o aroma da refeição recém-cozida. A intensidade desse cheiro é descrita por muitos como a parte mais importante da experiência.

Cozinha sem acesso a um Handi ainda pode emular muitas das principais técnicas de cozimento em uma panela lenta ou em uma panela de feijão selado. Os resultados não serão idênticos, mas geralmente são reconhecíveis, especialmente quando combinados com a qualidade ingRedientes e especiarias frescas. Muitos aspectos da culinária indiana são fáceis de imitar com equipamentos e ingredientes alternativos. Dum pukht não é exceção.