Qu'est-ce que Dum Pukht?
dum pukht est un style de cuisson commun dans la cuisine indienne et pakistanaise dans laquelle les viandes et autres ingrédients sont lentement cuits dans un pot scellé. Un pot en argile indien connu sous le nom de handi , un pot épais et profond avec une ouverture à large bouche, est le récipient dum Pukht le plus courant, mais les repas peuvent être préparés dans le style dum dans une variété de différents ustensiles de cuisine. Les choses les plus importantes sont que le contenu est scellé et non perturbé pendant la cuisson, et qu'ils sont lentement mijotés à feu doux.
Un grand nombre de plats peuvent être fabriqués dans le style dum pukht. La plupart impliquent des viandes, en particulier les viandes avec l'os encore. Lorsqu'ils sont mijotés à feu doux, la moelle cuit lentement, enfiant sa saveur et ses jus dans la viande et le plus grand plat. Les cuisiniers ajoutent souvent également des légumes et utilisent des herbes et des épices fraîches comme assaisonnement.
Dans la plupart des cas, les plats Dum Pukht sont moins épicés que de nombreux autres repas populaires dans la cuisine indienne et pakistanaise. Ils sont presque toujours faits strictement wavec des ingrédients disponibles, et n'incluent que rarement les frottements d'épices séchés, les piments ou la chaleur plus concentrée si courante dans d'autres repas. L'objectif est généralement un plat très biologique et au goût frais qui a beaucoup de saveur. Les goûts et les textures locaux sont souvent plus appréciés dans cette préparation que les épices ou la chaleur.
Il y a généralement trois phases à la cuisson dans DUM PUKHT. Tout d'abord, les cuisiniers huileront ou graisseront le handi, puis font brièvement faire sauter les ingrédients. L'idée principale ici est de réchauffer le pot et de s'assurer que les viandes crues ont une chance de brunir brièvement à l'extérieur. Une fois que tout est réchauffé, les cuisiniers réduisent la température à basse et sceller le haut du handi.
Placer simplement un couvercle au sommet de la bouche de Handi forme un sceau rudimentaire, mais la vapeur peut généralement s'échapper. La façon la plus traditionnelle de sceller complètement le pot est d'utiliser la pâte humide. Cooks Préparez la pâte à partir aussi peu que la farine de blé et WAter, puis appuyez sur le bord du pot avant de placer une soucoupe couvercle ou serrée sur le dessus. La pâte recueillera une grande partie de l'humidité de la nourriture lors de sa cuisson et crée également un sceau étanche à l'air. Habituellement, le sceau cuit une sorte de pain servi à côté du plat.
Le service est la troisième et dernière étape de la préparation du DUM PUKHT. La plupart du temps, tout le handi scellé est amené directement à la table du feu ou du poêle. Le couvercle n'est retiré que juste avant de servir et de manger, et quand il est, les résultats sont généralement dramatiques. Le défilé du pot libère une ruée de vapeur, ainsi que l'arôme du repas juste cuit. L'intensité de cette odeur est décrite par beaucoup comme la partie la plus importante de l'expérience.
Les cuisiniers sans accès à un HANDI peuvent toujours imiter de nombreuses techniques de cuisson clés dans une mijoteuse ou un pot de haricots scellé. Les résultats ne seront pas identiques, mais sont souvent reconnaissables, surtout lorsqu'ils sont associés à une qualitéRedients et épices fraîches. De nombreux aspects de la cuisine indienne sont faciles à imiter avec des équipements et des ingrédients alternatifs. Dum Pukht ne fait pas exception.