Wat is dum pukht?
dum pukht is een stijl van koken die gemeenschappelijk is in de Indiase en Pakistaanse gerechten waarin vlees en andere ingrediënten langzaam worden gekookt in een afgesloten pot. Een Indiase kleipot bekend als een handi , een dikke, diepe pot met een opening met brede mond, is het meest voorkomende dum pukht vat, maar maaltijden kunnen worden gemaakt in de dum-stijl in een verscheidenheid aan verschillende kookgerei. De belangrijkste dingen zijn dat de inhoud wordt verzegeld en niet gestoord tijdens het koken, en dat ze langzaam op laag vuur worden gestimuleerd.
Veel gerechten kunnen worden gemaakt in Dum Pukht -stijl. De meeste betrekken vlees, met name vlees met het bot nog steeds erin. Wanneer je op laag vuur wordt gestimuleerd, zal het merg langzaam koken, waardoor de smaak en sappen in het vlees en het grotere gerecht luderen. Cooks voegen vaak ook groenten toe en gebruiken verse kruiden en kruiden als kruiden.
In de meeste gevallen zijn Dum Pukht -gerechten minder pittig dan veel andere maaltijden die populair zijn in Indiase en Pakistaanse keuken. Ze worden bijna altijd strikt wITH beschikbare ingrediënten, en omvatten slechts zelden de gedroogde kruidenwrijven, pepers of meer geconcentreerde warmte die zo gebruikelijk is in andere maaltijden. Het doel is meestal een zeer biologisch, vers smakend gerecht dat veel smaak heeft. Lokale smaken en texturen zijn vaak meer gewaardeerd in deze voorbereiding dan kruiden of warmte.
Er zijn meestal drie fasen om te koken in dum pukht. Eerst zullen koks de handi olieolie maken of invetten en vervolgens de ingrediënten kort bakken. Het belangrijkste idee hier is om de pot op te warmen en ervoor te zorgen dat rauw vlees de kans krijgt om kort aan de buitenkant te bruin worden. Zodra alles is opgewarmd, verlaagt koks de temperatuur tot laag en sluit de bovenkant van de handi af.
Het simpelweg plaatsen van een deksel bovenop de mond van de handi vormt een rudimentaire afdichting, maar stoom kan meestal nog steeds ontsnappen. De meest traditionele manier om de pot volledig af te sluiten is door nat deeg te gebruiken. Koks Bereid het deeg van zo weinig als tarwebloem en water, druk het vervolgens langs de rand van de pot voordat u een deksel of nauwsluitende schotel bovenop plaatst. Het deeg zal veel van het vocht uit het eten verzamelen terwijl het kookt, en creëert ook een luchtdichte afdichting. Meestal bakt de afdichting in een soort brood dat naast het gerecht wordt geserveerd.
Service is de derde en laatste stap van Dum Pukht -voorbereiding. Meestal wordt de gehele verzegelde handi rechtstreeks naar de tafel gebracht van het vuur of het fornuis. Het deksel wordt niet verwijderd tot net voor het serveren en eten, en wanneer dit het geval is, zijn de resultaten meestal dramatisch. Onbesomde de pot geeft een stroom van stoom vrij, evenals het aroma van de net gekookte maaltijd. De intensiteit van die geur wordt door velen beschreven als het belangrijkste deel van de ervaring.
Kookt zonder toegang tot een handi kan nog steeds veel van de belangrijkste kooktechnieken emuleren in een slowcooker of een verzegelde bonenpot. De resultaten zullen niet identiek zijn, maar zijn vaak herkenbaar, vooral in combinatie met kwaliteitsingRediënten en verse kruiden. Veel aspecten van Indiase koken zijn gemakkelijk te imiteren met alternatieve apparatuur en ingrediënten. Dum pukht is geen uitzondering.