Co to jest Dum Pukht?
Dum Pukht to styl gotowania powszechnego w kuchni indyjskiej i pakistańskiej, w której mięso i inne składniki są powoli gotowane w uszczelnionym garnku. Indyjski garnek gliniany znany jako HARDI , gruby, głęboki garnek z szerokim otworem, jest najczęstszym naczyniem Dum Pukht, ale posiłki można wykonać w stylu DUM w różnych naczyniach kuchennych. Najważniejsze jest to, że zawartość jest zapieczętowana i nie przeszkadzana podczas gotowania, i że powoli są gotowane na małym ogniu.
W stylu Dum Pukht można wykonać wiele potraw. Większość obejmuje mięso, zwłaszcza mięso z kością. Po gotowaniu na małym ogniu szpik powoli gotuje, pijąc smak i soki w mięso i większe danie. Kuchy często również dodają warzywa i używają świeżych ziół i przypraw jako przypraw.
W większości przypadków dania Dum Pukht są mniej pikantne niż wiele innych posiłków popularnych w gotowaniu indyjskim i pakistańskim. Prawie zawsze są wytwarzane ściśle wDostępne składniki i rzadko obejmują tylko suszone pocierania przypraw, chili lub bardziej skoncentrowane ciepło tak powszechne w innych posiłkach. Celem jest zwykle bardzo organiczne, świeżo smakujące danie, które ma dużo smaku. Lokalne gusta i tekstury są często bardziej cenione w tym przygotowaniu niż przyprawy lub ciepło.
Zwykle istnieją trzy fazy do gotowania w Dum Pukht. Najpierw kucharze będą olej lub smaruj rękę, a następnie krótko podsmażu składają. Główną ideą jest rozgrzanie garnka i upewnienie się, że surowe mięso będą miały szansę krótko brązowieć na zewnątrz. Po ogrzewaniu gotowania zmniejszają temperaturę do niskiej i uszczelnij górną część Handi.
Po prostu umieszczenie pokrywki na ustach Handi tworzy szczątkową pieczęć, ale pary zwykle może uciec. Najbardziej tradycyjnym sposobem całkowitego uszczelnienia garnka jest użycie mokrego ciasta. Cooks przygotowują ciasto z tak małej mąki pszennej i WAter, a następnie naciśnij go wzdłuż krawędzi garnka przed umieszczeniem pokrywki lub ciasnego spodka na wierzchu. Ciasto zbierze dużo wilgoci z jedzenia podczas gotowania, a także tworzy szczelną pieczęć. Zwykle pieczęć pieczę w rodzaj chleba, który jest podawany obok naczynia.
Służba jest trzecim i ostatnim krokiem przygotowania Dum Pukht. Przez większość czasu cała zapieczętowana Handi jest sprowadzana bezpośrednio do stołu z ognia lub pieca. Pokrywa nie jest usuwana aż do podania i jedzenia, a kiedy tak jest, wyniki są zwykle dramatyczne. Usprawiedliwienie doniczki uwalnia pary, a także aromat po prostu ugotowanego posiłku. Intensywność tego zapachu jest opisywana przez wielu jako najważniejsza część tego doświadczenia.
Gotuje bez dostępu do Handi, nadal mogą naśladować wiele kluczowych technik gotowania w wolnym kuchence lub w garnku fasoli. Wyniki nie będą identyczne, ale często są rozpoznawalne, szczególnie w połączeniu z jakością ingOdnośniki i świeże przyprawy. Wiele aspektów gotowania indyjskiego jest łatwych do naśladowania z alternatywnym sprzętem i składnikami. Dum Pukht nie jest wyjątkiem.