Hva er Dum Pukht?

dum pukht er en stil med matlaging som er vanlig i indisk og pakistansk mat der kjøtt og andre ingredienser sakte tilberedes i en forseglet gryte. En indisk leirgryte kjent som en handi , en tykk, dyp gryte med en bred munnåpning, er den vanligste Dum Pukht-fartøyet, men måltider kan lages i DUM-stilen i en rekke forskjellige kokekar. De viktigste tingene er at innholdet er forseglet og ikke forstyrret under matlagingen, og at de sakte simmer over svak varme.

Det kan lages mange retter i dum pukht -stil. De fleste involverer kjøtt, spesielt kjøtt med beinet som fortsatt er i. Når den småkoke over svak varme, vil margen sakte koke og lede smaken og juice i kjøttet og den større retten. Kokker tilfører ofte også grønnsaker, og bruker friske urter og krydder som krydder.

I de fleste tilfeller er Dum Pukht -retter mindre krydret enn mange andre måltider som er populære i indisk og pakistansk matlaging. De er nesten alltid laget strengt W.med tilgjengelige ingredienser, og inkluderer bare sjelden den tørkede kryddergni, chilier eller mer konsentrert varme som er så vanlig i andre måltider. Målet er vanligvis en veldig organisk, fersk smakende rett som har mye smak. Lokal smak og teksturer er ofte mer verdsatt i dette preparatet enn krydder eller varme.

Det er vanligvis tre faser å lage mat i Dum Pukht. Først vil kokker olje eller smøre hånden, og surrer deretter ingrediensene. Hovedideen her er å varme opp potten, og å sikre at rå kjøtt har en sjanse til å kort brune på utsiden. Når alt er varmet, reduserer kokker temperaturen til lav, og forsegler toppen av hånden.

Bare å plassere et lokk på toppen av Handi -munnen danner en rudimentær tetning, men damp kan vanligvis fortsatt slippe unna. Den mest tradisjonelle måten å forsegle potten helt er å bruke våt deig. Kokker tilbereder deigen fra så lite som hvetemel og water, trykk den deretter langs kanten av potten før du legger et lokk eller tettsittende tallerken på toppen. Deigen vil samle mye fuktighet fra maten når den koker, og skaper også en lufttett tetning. Vanligvis baker tetningen seg inn i et slags brød som serveres ved siden av parabolen.

servering er det tredje og siste trinnet med Dum Pukht -forberedelse. Det meste av tiden blir hele forseglede hånden brakt direkte til bordet fra brannen eller komfyren. Lokket fjernes ikke før rett før servering og spiser, og når det er, er resultatene vanligvis dramatiske. Å fjerne potten frigjør et damp sus av damp, så vel som aromaen av det nettopp tilberedte måltidet. Intensiteten til den lukten beskrives av mange som den viktigste delen av opplevelsen.

Kokker uten tilgang til en handi kan fremdeles etterligne mange av de viktigste koketeknikkene i enten en langsom komfyr eller en forseglet bønnegryte. Resultatene vil ikke være identiske, men er ofte gjenkjennelige, spesielt når de er sammenkoblet med kvalitet ingRedienter og friske krydder. Mange aspekter ved indisk matlaging er enkle å etterligne med alternativt utstyr og ingredienser. Dum Pukht er intet unntak.