¿Qué es el cacao holandés?
El cacao holandés es un tipo de cacao en polvo que ha sido tratado con un álcali para neutralizar los ácidos naturales presentes en el cacao en polvo. El cacao holandés también a veces se conoce como cacao holandés, ya que el proceso de hacer cacao holandés se conoce como "holandés". Muchos mercados llevan cacao holandés junto con formas no tratadas de cacao en polvo, y es importante prestar atención a qué tipo de cacao requiere una receta.
El proceso para hacer cocoa holandés fue desarrollado en 1828 por Coenraad Johanness Van Houten, el mismo hombre que desarrolló una prensa hidáulica para separar los sólidos de coco y cocoa. El desarrollo de la producción de chocolate revolucionó la prensa hidráulica, lo que permite a las compañías de chocolate volver a planear varias cantidades de mantequilla de cacao y sólidos de cacao para crear cosas como comer chocolate. Este inventor holandés se dio cuenta de que el carácter fundamental del cacao cambió de varias maneras cuando se produjo un álcali, y el cacao resultante podría usarse para hacer chocolat.e o vendido como cacao para beber y hornear.
Además de reducir la acidez del cacao, los holandeses también lo hacen mucho más soluble, lo cual es una gran ventaja para los cocineros. Además, el cacao holandés tiende a ser mucho más oscuro, con un sabor más suave. Una marca famosa de cacao holandés es Droste, aunque varios otros productores hacen sus propias versiones, y en todos los casos, sus productos tienen un sabor leve distintivo que algunas personas disfrutan mucho.
Debido a que el cacao holandés ha sido neutralizado, no reaccionará con el bicarbonato de sodio en las recetas. Como resultado, cuando se usa en lugar de cacao sin procesar en una receta, la receta no se formará como se esperaba, y el producto resultante puede ser plano o muy seco. Si una receta no especifica qué tipo de cacao debe usarse, busque la presencia de otros ingredientes ácidos; Si no hay otras fuentes de acidez, la receta necesita coco sin procesara.
Hay una distinta desventaja para el cacao holandés. Cuando se procesa el cacao, pierde algunos de los compuestos químicos que se conservan en cacao sin procesar, incluidos algunos de los antioxidantes naturales en el chocolate. Como resultado, los beneficios para la salud ya discutibles del chocolate se vuelven prácticamente inexistentes. Algunas personas también prefieren el sabor más rico y oscuro de cacao menos muy procesado, y se acercan al problema de la solubilidad disolviéndolo en agua caliente o alcohol antes de usarlo.