オランダのココアとは何ですか？

オランダのココアは、ココア粉末に存在する天然酸を中和するためにアルカリで処理された一種のココアパウダーです。オランダのココアは、オランダのココアを作るプロセスは「オランダ」として知られているため、オランダのココアとも呼ばれることもあります。多くの市場は、治療のない形のココアパウダーとともにオランダのココアを搭載しており、レシピAが必要とするココアの種類に注意を払うことが重要です。油圧プレスの開発により、チョコレートの生産に革命をもたらし、チョコレート企業がさまざまな量のココアバターとココアソリッドを再分割してチョコレートを食べるようなものを作り出すことができました。このオランダの発明家は、ココアの基本的な特徴がアルカリが生産されたときにいくつかの方法で変化し、結果のココアを使用してショコラを作ることができることに気付きました。eまたは飲酒とベーキングのためにココアとして販売されています。

ココアの酸性度を下げることに加えて、ダッチはそれをより溶けやすくします。これは料理人にとって大きな利点です。さらに、オランダのココアは色がはるかに暗く、穏やかな風味のある傾向があります。オランダのココアの有名なブランドの1つはドロストですが、他のプロデューサーは独自のバージョンを作成していますが、すべての場合において、彼らの製品は、一部の人々が大いに楽しむ独特のマイルドな風味を持っています。

オランダのココアは中和されているため、レシピの重曹とは反応しません。その結果、レシピで未処理のココアの代わりに使用される場合、レシピは予想どおりに形成されず、結果の製品は平らまたは非常に乾燥している場合があります。レシピがどの種類のココアを使用すべきかを指定していない場合は、他の酸性成分の存在を探してください。酸性度の他のソースがない場合、レシピには未加工のココが必要ですa。

オランダのココアには1つの明確な欠点があります。ココアが処理されると、チョコレートの天然抗酸化物質を含む、未処理のココアに保持されている化合物の一部を失います。その結果、チョコレートのすでに議論の余地のある健康上の利点は、事実上存在しません。一部の人々はまた、より重く処理されていないココアのより豊かで暗い味を好み、それらを使用する前に温水またはアルコールに溶解することで溶解度の問題を回避します。