Hvad er hollandsk kakao?
Hollandsk kakao er en type kakaopulver, der er blevet behandlet med en alkali for at neutralisere de naturlige syrer, der er til stede i kakaopulver. Hollandsk kakao omtales også undertiden som hollandsk kakao, da processen med at fremstille hollandsk kakao er kendt som "hollandske." Mange markeder bærer hollandsk kakao sammen med ubehandlede former for kakaopulver, og det er vigtigt at være opmærksom på, hvilken slags kakao en opskrift kræver.
Processen til at fremstille hollandsk kakao blev udviklet i 1828 af Coenraad Johanness van Houten, den samme mand, der udviklede en hydraulisk presse til adskillelse af Cocoa Solits og Cocoa Butter. Udviklingen af den hydrauliske presse revolutionerede chokoladeproduktionen, hvilket gjorde det muligt for chokoladevirksomheder at blande forskellige mængder af kakaosmør og kakao-faste stoffer for at skabe ting som at spise chokolade. Denne hollandske opfinder indså, at den grundlæggende karakter af kakao ændrede sig på flere måder, når der blev produceret en alkali, og den resulterende kakao kunne bruges til at fremstille ChocolatE eller solgt som kakao til drikke og bagning.
Ud over at sænke kakaoens surhed gør hollandske også det meget mere opløseligt, hvilket er en stor fordel for kokke. Derudover har hollandsk kakao en tendens til at være meget mørkere i farve med en mildere smag. Et berømt mærke hollandsk kakao er droste, selvom flere andre producenter fremstiller deres egne versioner, og i alle tilfælde har deres produkter en karakteristisk mild smag, som nogle mennesker meget nyder.
Fordi hollandsk kakao er blevet neutraliseret, vil den ikke reagere med bagepulver i opskrifter. Som et resultat, når det bruges i stedet for uforarbejdet kakao i en opskrift, vil opskriften ikke dannes som forventet, og det resulterende produkt kan være fladt eller meget tørt. Hvis en opskrift ikke specificerer, hvilken slags kakao der skal bruges, skal du kigge efter tilstedeværelsen af andre sure ingredienser; Hvis der ikke er andre kilder til surhedsgrad, har opskriften brug for uforarbejdet kokoa.
Der er en tydelig ulempe ved hollandsk kakao. Når kakaoen behandles, mister den nogle af de kemiske forbindelser, der tilbageholdes i uforarbejdet kakao, inklusive nogle af de naturlige antioxidanter i chokoladen. Som et resultat gengives de allerede diskutable sundhedsmæssige fordele ved chokolade næsten ikke -eksisterende. Nogle mennesker foretrækker også den rigere, mørkere smag af mindre stærkt forarbejdet kakao, og de kommer rundt i opløselighedsproblemet ved at opløse det i varmt vand eller alkohol, før de bruger det.