Hva er nederlandsk kakao?

Hollandsk kakao er en type kakaopulver som har blitt behandlet med en alkali for å nøytralisere de naturlige syrene som er til stede i kakaopulver. Hollandsk kakao blir også noen ganger referert til som nederlandsk kakao, ettersom prosessen med å lage nederlandsk kakao er kjent som "nederlandsk." Mange markeder bærer nederlandsk kakao sammen med ubehandlede former for kakaopulver, og det er viktig å ta hensyn til hvilken type kakao en oppskrift krever.

Prosessen for å lage nederlandsk kakao ble utviklet i 1828 av Coenraad Johanness Van Houten, den samme mannen som utviklet et hyddradulic Press for å separatere Soolo Soolo Soolo Soolo Solids Soolo Solids Solids Solids Solids Solids Solids. Utviklingen av den hydrauliske pressen revolusjonerte sjokoladeproduksjonen, slik at sjokoladeselskaper kunne blande forskjellige mengder kakaosmør og kakao-faste stoffer for å skape ting som å spise sjokolade. Denne nederlandske oppfinneren innså at den grunnleggende karakteren til kakao endret seg på flere måter da en alkali ble produsert, og den resulterende kakao kunne brukes til å lage sjokoladeE eller solgt som kakao for drikke og baking.

I tillegg til å senke surheten i kakao, gjør Dutching også det mye mer løselig, noe som er en stor fordel for kokker. I tillegg har den nederlandske kakao en tendens til å være mye mørkere i fargen, med en mildere smak. Et kjent merke av nederlandsk kakao er Droste, selv om flere andre produsenter lager sine egne versjoner, og i alle tilfeller har produktene deres en særegen mild smak som noen mennesker liker.

Fordi nederlandsk kakao er blitt nøytralisert, vil den ikke reagere med natron i oppskrifter. Som et resultat, når den brukes i stedet for uprosessert kakao i en oppskrift, vil oppskriften ikke dannes som forventet, og det resulterende produktet kan være flatt eller veldig tørt. Hvis en oppskrift ikke spesifiserer hvilken type kakao som skal brukes, må du se etter tilstedeværelsen av andre sure ingredienser; Hvis det ikke er andre surhetskilder, trenger oppskriften uprosessert kokoa.

Det er en tydelig ulempe for nederlandsk kakao. Når kakaoen blir behandlet, mister den noen av de kjemiske forbindelsene som beholdes i uprosessert kakao, inkludert noen av de naturlige antioksidantene i sjokoladen. Som et resultat blir de allerede diskutable helsemessige fordelene med sjokolade praktisk talt ikke -eksisterende. Noen mennesker foretrekker også den rikere, mørkere smaken av mindre sterkt bearbeidet kakao, og de kommer seg rundt løselighetsproblemet ved å løse det opp i varmt vann eller alkohol før de bruker det.