Wat is Nederlandse cacao?

Nederlandse cacao is een soort cacaopoeder dat is behandeld met een alkali om de natuurlijke zuren in cacaopoeder te neutraliseren. Nederlandse cacao wordt ook soms aangeduid als Nederlandse cacao, omdat het proces van het maken van Nederlandse cacao bekend staat als 'Nederlands'. Veel markten dragen Nederlandse cacao samen met onbehandelde vormen van cacaopoeder, en het is belangrijk om op te letten aan welk soort cacao een recept vereist.

Het proces voor het maken van Nederlandse cacao werd ontwikkeld in 1828 door Coenraad Johanness Van Houten, dezelfde man die een hydraulische pers ontwikkelde voor het scheiden van cocoa -butter. De ontwikkeling van de hydraulische pers heeft een revolutie teweeggebracht in chocoladeproductie, waardoor chocoladebedrijven verschillende hoeveelheden cacaoboter en cacao-vaste stoffen opnieuw kunnen combineren om dingen te maken zoals het eten van chocolade. Deze Nederlandse uitvinder realiseerde zich dat het fundamentele karakter van cacao op verschillende manieren veranderde toen een alkali werd geproduceerd, en de resulterende cacao kon worden gebruikt om chocolade te makene of verkocht als cacao voor drinken en bakken.

Naast het verlagen van de zuurgraad van de cacao, maakt het Nederland het ook veel oplosbaarder, wat een groot voordeel is voor koks. Bovendien is Nederlanders cacao vaak veel donkerder van kleur, met een mildere smaak. Een beroemd merk van Nederlandse cacao is droste, hoewel verschillende andere producenten hun eigen versies maken, en in alle gevallen hebben hun producten een onderscheidende milde smaak waar sommige mensen veel van genieten.

Omdat Nederlandse cacao is geneutraliseerd, zal het niet reageren met bakpoeder in recepten. Als gevolg hiervan, wanneer het wordt gebruikt in plaats van onbewerkte cacao in een recept, zal het recept niet worden gevormd zoals verwacht, en kan het resulterende product plat of erg droog zijn. Als een recept niet specificeert welk soort cacao moet worden gebruikt, zoek dan naar de aanwezigheid van andere zure ingrediënten; Als er geen andere bronnen van zuurgraad zijn, heeft het recept onbewerkte coco nodiga.

Er is één duidelijk nadeel voor de Nederlandse cacao. Wanneer de cacao wordt verwerkt, verliest het enkele van de chemische verbindingen die worden behouden in onbewerkte cacao, waaronder enkele van de natuurlijke antioxidanten in de chocolade. Als gevolg hiervan worden de reeds discutabele gezondheidsvoordelen van chocolade vrijwel onbestaand gemaakt. Sommige mensen geven ook de voorkeur aan de rijkere, donkere smaak van minder zwaar verwerkte cacao, en ze komen rond het oplosbaarheidsprobleem door het op te lossen in heet water of alcohol voordat ze het gebruiken.