O que é o cacau holandês?

O cacau holandês é um tipo de pó de cacau que foi tratado com um álcalis para neutralizar os ácidos naturais presentes no pó de cacau. O cacau holandês também é chamado de cacau holandês, pois o processo de fazer cacau holandês é conhecido como "holandês". Muitos mercados carregam cacau holandês, juntamente com formas não tratadas de cacau em pó, e é importante prestar atenção ao tipo de cacau uma receita que pede. O desenvolvimento da imprensa hidráulica revolucionou a produção de chocolate, permitindo que as empresas de chocolate novamente misturem várias quantidades de manteiga de cacau e sólidos de cacau para criar coisas como comer chocolate. Esse inventor holandês percebeu que o caráter fundamental do cacau mudou de várias maneiras quando um álcali foi produzido, e o cacau resultante poderia ser usado para fazer chocolatese ou vendido como cacau para beber e assar. Além disso, o cacau holandês tende a ser de cor muito mais escura, com um sabor mais suave. Uma marca famosa de cacau holandês é Droste, embora vários outros produtores façam suas próprias versões e, em todos os casos, seus produtos têm um sabor suave distinto que algumas pessoas gostam muito.

Como o cacau holandês foi neutralizado, ele não reage com bicarbonato de sódio em receitas. Como resultado, quando é usado em vez de cacau não processado em uma receita, a receita falha na forma como o esperado, e o produto resultante pode ser plano ou muito seco. Se uma receita não especificar que tipo de cacau deve ser usado, procure a presença de outros ingredientes ácidos; Se não houver outras fontes de acidez, a receita precisa de coco não processadoa.

Há uma desvantagem distinta para o cacau holandês. Quando o cacau é processado, perde alguns dos compostos químicos que são retidos em cacau não processado, incluindo alguns dos antioxidantes naturais do chocolate. Como resultado, os benefícios já discutíveis para a saúde do chocolate são praticamente inexistentes. Algumas pessoas também preferem o sabor mais rico e sombrio de cacau menos processado, e contornam o problema da solubilidade, dissolvendo -o em água quente ou álcool antes de usá -lo.