Cos'è il cacao olandese?
Il cacao olandese è un tipo di polvere di cacao che è stato trattato con un alcali per neutralizzare gli acidi naturali presenti in polvere di cacao. Il cacao olandese viene talvolta anche indicato come cacao olandese, poiché il processo di realizzazione del cacao olandese è noto come "olandese". Molti mercati trasportano cacao olandese insieme a forme non trattate di polvere di cacao, ed è importante prestare attenzione a quale tipo di cacao richiede una ricetta.
Il processo per la produzione di cacao olandese è stato sviluppato nel 1828 da Coenraad Johanness Van Houten, lo stesso uomo che ha sviluppato una stampa idraulica per separare i solidi e il burro di caca. Lo sviluppo della pressa idraulica ha rivoluzionato la produzione di cioccolato, consentendo alle aziende di cioccolato di riaccendere varie quantità di burro di cacao e solidi di cacao per creare cose come mangiare cioccolato. Questo inventore olandese si rese conto che il carattere fondamentale del cacao è cambiato in diversi modi quando veniva prodotto un alcali e il cacao risultante poteva essere usato per fare ChocolatE o venduto come cacao per bere e cuocere.
Oltre a abbassare l'acidità del cacao, l'olandese lo rende anche molto più solubile, il che è un grande vantaggio per i cuochi. Inoltre, il cacao olandese tende ad avere un colore molto più scuro, con un sapore più mite. Un famoso marchio di cacao olandese è Droste, sebbene molti altri produttori producano le proprie versioni e, in tutti i casi, i loro prodotti hanno un sapore distintivo di cui gode alcune persone.
Poiché il cacao olandese è stato neutralizzato, non reagirà con il bicarbonato di sodio nelle ricette. Di conseguenza, quando viene utilizzato al posto del cacao non trasformato in una ricetta, la ricetta non si formerà come previsto e il prodotto risultante può essere piatto o molto secco. Se una ricetta non specifica quale tipo di cacao dovrebbe essere usato, cercare la presenza di altri ingredienti acidi; Se non ci sono altre fonti di acidità, la ricetta necessita di Coco non trasformatoa.
C'è uno svantaggio distinto per il cacao olandese. Quando il cacao viene elaborato, perde alcuni dei composti chimici che vengono trattenuti in cacao non trasformato, inclusi alcuni degli antiossidanti naturali nel cioccolato. Di conseguenza, i già discutibili benefici per la salute del cioccolato sono resi praticamente inesistenti. Alcune persone preferiscono anche il sapore più ricco e più scuro di cacao meno pesantemente trasformato e si aggirano il problema della solubilità dissolvendolo in acqua calda o alcol prima di usarlo.