Vad är holländsk kakao?

holländsk kakao är en typ av kakaopulver som har behandlats med en alkali för att neutralisera de naturliga syrorna som finns i kakaopulver. Holländsk kakao kallas också ibland holländare kakao, eftersom processen för att göra holländsk kakao är känd som "holländare." Många marknader har holländsk kakao tillsammans med obehandlade former av kakaopulver, och det är viktigt att uppmärksamma vilken typ av kakao som ett recept kräver.

Processen för att göra holländsk kakao utvecklades i 1828 av Coenraad Johanness van Houten, samma man som utvecklade en hydraulisk press för att separera kokosoldat och kokammör. Utvecklingen av den hydrauliska pressen revolutionerade chokladproduktionen, vilket gjorde det möjligt för chokladföretag att blanda olika mängder kakaosmör och kakaos fasta ämnen för att skapa saker som att äta choklad. Denna holländska uppfinnare insåg att den grundläggande karaktären av kakao förändrades på flera sätt när en alkali producerades och den resulterande kakao kunde användas för att göra chokladE eller säljs som kakao för att dricka och baka.

Förutom att sänka surheten i kakao, gör holländningar också det mycket mer lösligt, vilket är en stor fördel för kockar. Dessutom tenderar holländare kakao att vara mycket mörkare i färg, med en mildare smak. Ett berömt märke av holländsk kakao är Droste, även om flera andra producenter gör sina egna versioner, och i alla fall har deras produkter en distinkt mild smak som vissa människor tycker mycket om.

Eftersom holländsk kakao har neutraliserats kommer den inte att reagera med bakpulver i recept. Som ett resultat, när det används istället för obearbetad kakao i ett recept, kommer receptet att inte bildas som förväntat, och den resulterande produkten kan vara platt eller mycket torr. Om ett recept inte anger vilken typ av kakao som ska användas, leta efter närvaron av andra sura ingredienser; Om det inte finns några andra källor till surhet, behöver receptet obearbetat Cocoa.

Det finns en tydlig nackdel med holländsk kakao. När kakao bearbetas förlorar den några av de kemiska föreningarna som bibehålls i obearbetad kakao, inklusive några av de naturliga antioxidanterna i choklad. Som ett resultat görs de redan diskutabla hälsofördelarna med choklad praktiskt taget obefintlig. Vissa människor föredrar också den rikare, mörkare smaken av mindre kraftigt bearbetade kakao, och de kommer runt löslighetsproblemet genom att lösa upp det i varmt vatten eller alkohol innan de använder den.